τεχνητός γλυκαντικές ουσίες προσδιορισμός - Σορβιτόλη (HPLC)

Προσδιορισμός Τεχνητών Γλυκαντικών - Σορβιτόλη (HPLC)
Προσδιορισμός Τεχνητών Γλυκαντικών - Σορβιτόλη (HPLC)

Τεχνητά γλυκαντικά και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης είναι όλες οι συνθετικές χημικές ουσίες. Πολλά από αυτά βρέθηκαν παρεμπιπτόντως κατά τη διάρκεια διαφορετικών εργαστηριακών μελετών. Παραδείγματος χάριν, βρέθηκε ασπαρτάμη κατά τη διάρκεια έρευνας φαρμάκου για έλκη, η σακχαρίνη ελήφθη από λιθανθρακόπισσα και η σουκραλόζη συντέθηκε κατ 'αναλογία με το μόριο σακχάρου.

Οι έρευνες που υποστηρίζουν τον τομέα των τροφίμων υποστηρίζουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά δεν προκαλούν καμιά βλάβη στην ανθρώπινη υγεία κατά την κανονική χρήση, ενώ ανεξάρτητα ερευνητικά αποτελέσματα δείχνουν ότι εάν χρησιμοποιούνται αυτές οι ουσίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες που οδηγούν σε καρκίνο. Το πιο σημαντικό σημείο εδώ είναι να γνωρίζουμε την ποσότητα χρήσης αυτών των ουσιών που δεν θα βλάψει την ανθρώπινη υγεία.

Η σορβιτόλη είναι επίσης ένα από τα τεχνητά γλυκαντικά. Ένα σάκχαρο που λαμβάνεται με τη μείωση της γλυκόζης και της φρουκτόζης είναι αλκοόλη. Έχει τόσο θερμιδική αξία όσο η γλυκόζη. Ωστόσο, απορροφάται αργά στο σώμα και καθυστερεί τη δημιουργία μιας αίσθησης πείνας.

Η σορβιτόλη απαντάται φυσικά σε φρούτα όπως τα μήλα και τα αχλάδια και στα φυτά καπνού. Είναι πολύ ελαφρύ γλυκό και έχει καραμέλα-σαν άρωμα. Η σορβιτόλη είναι αλκοόλη σακχάρου και χρησιμοποιείται ευρέως ως τεχνητό γλυκαντικό. Χρησιμοποιείται επίσης ως παγίδα υγρασίας για τη διατήρηση υγρών τροφίμων, ειδικά στη βιομηχανία τροφίμων.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων, πραγματοποιούνται μελέτες από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια για τον προσδιορισμό της σορβιτόλης μεταξύ πολλών τεχνητών γλυκαντικών. Η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) χρησιμοποιείται σε αυτές τις μελέτες και ακολουθούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Τα πρότυπα που λαμβάνονται υπόψη για τον προσδιορισμό της σορβιτόλης είναι:

  • TS EN 12630 Χυμοί φρούτων και λαχανικών - Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε γλυκόζη, φρουκτόζη, σορβιτόλη και σακχαρόζη - Μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης
  • TS EN 15086 Τρόφιμα - Προσδιορισμός ισομαλτίνης, λακτιτόλης, μαλτιτόλης, μαννιτόλης, σορβιτόλης και ξυλιτόλης στα τρόφιμα