Όταν χρησιμοποιείτε υποκατάστατα ζάχαρης, είναι απαραίτητο να είστε συνειδητοί. Δεν θεωρείται επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία όταν η κατανάλωση τεχνητών γλυκαντικών και άλλων υποκατάστατων ζάχαρης είναι λογική. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το γεγονός ότι ένα τρόφιμο είναι χωρίς ζάχαρη δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν περιέχει θερμίδες. Οι παράγοντες που προκαλούν βάρους δεν είναι μόνο η ζάχαρη, αλλά και η πρόσληψη τροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι μεταποιημένες τροφές, που συνήθως περιέχουν γλυκαντικές ουσίες, μπορεί να μην είναι πάντα αθώες.

Ουσιαστικά, όλα τα είδη ζάχαρης είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Όλα τα είδη ζάχαρης που εισέρχονται στο σώμα, τα τριγλυκερίδια στην αύξηση του αίματος, η αντίσταση στην ινσουλίνη στο σώμα και προκαλούν λίπος στο ήπαρ.

Το Dulcin είναι μια χημική ένωση που είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Η χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων δεν επιτρέπεται πλέον. Στις σημερινές συνθήκες διαβίωσης, η χρήση πρόσθετων τροφίμων έχει γίνει μέρος της διατροφής. Ωστόσο, ενώ ορισμένα από τα πρόσθετα τροφίμων έχουν καρκινογόνες επιδράσεις στον άνθρωπο, μερικά από αυτά αυξάνουν τη δραστηριότητα των υπαρχόντων καρκινικών κυττάρων.

Έχουν καθοριστεί ασφαλείς οριακές τιμές για την κατανάλωση ορισμένων πρόσθετων τροφίμων και οι ποσότητες αυτές επιτρέπεται να υπάρχουν στα τρόφιμα. Η χρήση τέτοιων προσθέτων απαγορεύεται εάν η έρευνα δεν έχει καθορίσει ένα ασφαλές όριο και έχει καταδείξει σαφώς τις καρκινογόνες επιδράσεις στον άνθρωπο. Για παράδειγμα, το dulcin, ένα γλυκαντικό, είναι μεταξύ αυτών των επιβλαβών προσθέτων. Το Dulcin, ένα συνθετικό γλυκαντικό, έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί καρκίνο του ήπατος στους ανθρώπους και απαγορεύεται η χρήση του.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων, πραγματοποιούνται μελέτες από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια για τον προσδιορισμό της ουσίας dulcin μεταξύ διαφόρων τεχνητών γλυκαντικών. Σε αυτές τις μελέτες προτιμάται η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) και ακολουθούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Στη μέθοδο HPLC, η κινητή φάση δίνεται σε πολύ υψηλή πίεση και παρέχεται διαχωρισμός σε υψηλότερη ανάλυση.