Ένα γραμμάριο φυσικής ζάχαρης περιέχει θερμίδες 4. Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σημαίνει για τις θερμίδες 15-16. Από την άλλη πλευρά, ένα κουτί με κόλα σημαίνει θερμίδες 130. Ειδικά οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος ή τουλάχιστον να μην κερδίσουν βάρος χρησιμοποιούν τεχνητά γλυκαντικά ή υποκατάστατα ζάχαρης.

Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι υδατάνθρακες που απαντώνται φυσιολογικά σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά. Ωστόσο, δεν είναι πιο γλυκά από τη ζάχαρη και δεν πρέπει να θεωρούνται ως γλυκαντικά. Επειδή περιέχει θερμίδες, αν και όχι τόσο όσο η κανονική ζάχαρη. Παρ 'όλα αυτά, οι αλκοόλες σακχάρων είναι μια ελκυστική εναλλακτική λύση με αυτές τις ιδιότητες. Επιπλέον, αν και η ονομασία αλκοόλης στην περιεκτικότητα αλκοόλης αλκοόλ δεν είναι αλκοόλ. Οι αλκοόλες ζάχαρης χρησιμοποιούνται σε επεξεργασμένα τρόφιμα στη βιομηχανία τροφίμων ή σε τρόφιμα όπως σοκολάτα, κατεψυγμένα επιδόρπια, κόμμι, οδοντόκρεμα, αρτοσκευάσματα και πάστα φρούτων.

Η ασπαρτάμη είναι ένα γλυκαντικό το οποίο είναι 180 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη του τσαγιού. Η ασπαρτάμη δεν έχει αποδειχθεί ότι είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία, καθώς υπάρχει σημαντική συζήτηση για την ασφάλειά της. Είναι καταχωρημένο ως πρόσθετο τροφίμων με τον κωδικό E951 στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων, πραγματοποιούνται μελέτες από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια για τον προσδιορισμό της ουσίας ασπαρτάμης μεταξύ διαφόρων τεχνητών γλυκαντικών. Σε αυτές τις μελέτες προτιμάται η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) και ακολουθούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς. Τα πρότυπα που λαμβάνονται υπόψη για τον προσδιορισμό της ασπαρτάμης είναι:

• ΜΣΕ CEN / TS 15606 Τρόφιμα - Προσδιορισμός της αζεσουλφάμης-Κ, ασπαρτάμης, νεοεσπριδίνης-διυδροχαλκόνης και σακχαρίνης - Μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης
• TS EN 1378 Τρόφιμα - Προσδιορισμός ασπαρτάμης σε γλυκαντικά δισκία που χρησιμοποιούνται στη μέθοδο HPLC - πίνακα
• Τρόφιμα TS EN 12856 - Προσδιορισμός της αζεσουλφάμης-K, ασπαρτάμης και σακχαρίνης - Υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης