Ο ρόλος των ζωοτροφών στην ισορροπημένη διατροφή είναι πολύ σημαντικός. Είναι η κύρια πηγή αζωτούχων θρεπτικών συστατικών και ζωικών πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ανόργανων ουσιών και πολλών σημαντικών βιταμινών. Τα κύρια συστατικά του κρέατος είναι το νερό, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι ανόργανες ουσίες. Μικρές ποσότητες υδατανθράκων, βιταμινών, οργανικών οξέων και ενζύμων είναι διαθέσιμες. 70 τοις εκατό κατά μέσο όρο ένα ζευγάρι του νερού διαχωρίζεται από το έλαιο-75, 13-22 τοις εκατό αζωτούχες ουσίες, μία έτσι-0,5 3,5 1 τοις εκατό λίπος, και ανόργανες ουσίες. Οι πρωτεΐνες είναι το πιο σημαντικό μέρος του κρέατος.

Τα λίπη που συνδέονται με τη σάρκα είναι κυρίως εστέρες γλυκερόλης και λιπαρών οξέων όπως η παλμιτίνη, η στερίνη και η ελαΐνη. Υπάρχουν επίσης εστέρες λιπαρών οξέων της χοληστερόλης και της λεκιθίνης.

Διαφορετικές μέθοδοι όπως η μέθοδος Gerber, η μέθοδος εκχύλισης ή η μέθοδος Weilbull-Stoldt χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της ποσότητας λίπους στα προϊόντα κρέατος που περιέχουν ζωικό λίπος. Η πλέον προτιμώμενη μέθοδος είναι η μέθοδος Gerber. Σε αυτήν την μέθοδο, η συσκευή τοποθετείται σε ένα τμήμα διέρχεται πάνω από θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο κρέας μέσω του μύλου άλεσης μέχρι λεπτομερώς 3-5 γραμμάρια και μία κατάλληλη ποσότητα θειικού οξέος προστίθεται σε. Η συσκευή ρυθμίζεται στο βαθμό 60-70 και περιμένει μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα λιπαρά μέρη του κρέατος. Το προκύπτον έλαιο συλλέγεται στη μορφή ενός σκούρου καφέ στρώματος και, αφού τοποθετηθεί σε ένα σωλήνα, προστίθεται μια κατάλληλη ποσότητα αμυλικής αλκοόλης. Ο σωλήνας στη συνέχεια φυγοκεντρείται σε σ.α.λ. 2000 για 5 λεπτά. Ο σωλήνας στη συνέχεια τοποθετείται στη συσκευή και κρατείται για λίγο. Αυτή τη στιγμή, η ποσότητα λαδιού που συλλέγεται στο πάνω μέρος διαβάζεται από την κλίμακα και ολοκληρώνεται η μέτρηση.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης των χημικών τροφίμων, οι μελέτες προσδιορισμού συνολικού λίπους εκτελούνται από τα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια σε προϊόντα που περιέχουν ζωικό λίπος. Κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων ακολουθούνται οι σχετικές νομικές ρυθμίσεις και τα πρότυπα που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς.