Το φυσικό ελαιόλαδο είναι ένα φυσικό έλαιο που λαμβάνεται με φυσικές μεθόδους, όπως πίεση ή φυγοκέντρηση, που περιέχει υψηλό επίπεδο μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (ελαϊκό οξύ) που περιέχουν φαινολικές ενώσεις, τοκοφερόλη και άλλες αρωματικές ουσίες και έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Ο ορισμός αυτός δεν εμπίπτει στα εξευγενισμένα ελαιόλαδα και στα ελαιοπυρήνα του Ρεβιέρα. Όσον αφορά τη διατροφή, το ελαιόλαδο, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αυξάνει την καλοήθη χοληστερόλη (HDL), μειώνει την κακοήθη χοληστερόλη (LDL) και έχει προστατευτική δράση έναντι κάποιων τύπων καρκίνου, αποτελεί τη βάση για υγιή ζωή. Ωστόσο, δυστυχώς, το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο εκτεθειμένα γεωργικά προϊόντα. Επιπλέον, όχι μόνο σήμερα, ακόμα και πέντε χιλιάδες χρόνια πριν από τα δισκία, ακόμη και το ελαιόλαδο γίνεται για να διαπιστωθεί εάν οι αξιωματικοί λένε ότι ο έλεγχος.

Η μέθοδος ανάλυσης λιπαρών οξέων αιθυλεστέρων και μεθυλεστέρων (FAME + FAEE) είναι μία από τις καλύτερες μεθόδους για τον προσδιορισμό της ποιότητας του ελαιολάδου. Με αυτή τη μέθοδο, είναι κατανοητό εάν τα έλαια ή κηρώδεις ουσίες όπως το έλαιο του παχέος εντέρου, το εξευγενισμένο ελαιόλαδο και το φυσικό πρώτο ελαιόλαδο αναμειγνύονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Το FAME σημαίνει μεθυλεστέρες λιπαρών οξέων και αιθυλεστέρες λιπαρών οξέων FAEE. Ένας τρόπος πλαστογράφησης στο ελαιόλαδο είναι να αναμειγνύεται το ηλιέλαιο, το βαμβάκι, το κέλυφος, το φουντούκι ή το σογιέλαιο, το οποίο είναι φθηνότερο από το ελαιόλαδο. Επιπλέον, εξευγενισμένα έλαια υψηλής οξύτητας που δεν θεωρούνται βρώσιμα, υποβάλλονται σε θερμική κατεργασία και οδηγούνται σε πρότυπα εξαιρετικού παρθένου ελαίου. Με αυτή τη μέθοδο, η οξύτητα των ελαίων με περισσότερα από πέντε οξέα μειώνεται σε λιγότερο από ένα (διαρροή στήλης).

Στο πεδίο των αναλύσεων χημικών τροφίμων, η ποσότητα των αιθυλεστέρων και των μεθυλεστέρων λιπαρών οξέων (FAME + FAEE) και των κηρώδους ουσίας (κερί) στο ελαιόλαδο αναλύεται από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων ακολουθούνται οι σχετικές νομικές ρυθμίσεις και τα πρότυπα που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς.