Χωρίς βιταμίνες, το σώμα δεν αναπτύσσεται υγιές, τα πεπτικά συστήματα δεν λειτουργούν και το σώμα δεν μπορεί να κερδίσει ανοσία στις λοιμώξεις. Η χρήση υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών από το σώμα είναι επίσης χάρη στις βιταμίνες. Οι βιταμίνες δεν καίγονται στο σώμα, έτσι δεν παρέχουν άμεση ενέργεια. Το σώμα απομακρύνει την περίσσεια των υδατοδιαλυτών βιταμινών και αποθηκεύει την περίσσεια λιποδιαλυτών βιταμινών στους λιπώδεις ιστούς. Επομένως, δεν είναι σωστό να παίρνετε μεγάλες ποσότητες λιποδιαλυτών βιταμινών. Από την άποψη αυτή, πρέπει να ληφθεί υπόψη η κατανάλωση βιταμινών Α και D. Οι βιταμίνες A, D, E και K είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες. Οι βιταμίνες Β και C είναι υδατοδιαλυτές βιταμίνες.

Στον τομέα των τροφίμων, ο αριθμός των τροφίμων που εμπλουτίζονται με βιταμίνες αυξάνεται καθημερινά. Τα περιεχόμενα βιταμινών αυτών των προϊόντων διατροφής ελέγχονται από τους κατασκευαστές και τα ιδιωτικά εργαστήρια προκειμένου να συμμορφώνονται με τους σχετικούς νομικούς κανονισμούς.

Συστήματα ELISA, μικροβιολογικές μέθοδοι και μέθοδοι υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) χρησιμοποιούνται σε αναλύσεις βιταμινών. Η μέθοδος HPLC είναι μια προτιμώμενη μέθοδος ανάλυσης, αν και το στάδιο καθίζησης στη μέθοδο HPLC είναι μακρύ και συχνά δαπανηρό λόγω αποτυχίας. Οι βιταμίνες και τα αμινοξέα, τα οποία βρίσκονται σε φυσικές και πρόσθετες τροφές και τροφοδοτούνται σε εργαστήρια, διαλύονται σε νερό και λίπος και προσδιορίζονται χρησιμοποιώντας προηγμένες τεχνικές.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, Η ανάλυση των τροφίμων και των ζωοτροφών πραγματοποιείται ξεχωριστά για κάθε βιταμίνη. Η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) χρησιμοποιείται γενικά σε αυτές τις μελέτες. Στην ανάλυση HPLC, η κινητή φάση δίνεται σε υψηλότερη πίεση και παρέχεται διαχωρισμός υψηλότερης ανάλυσης. Αυτή η μέθοδος παρέχει αξιόπιστα αποτελέσματα στον διαχωρισμό των μη πτητικών ή εύκολα αποικοδομήσιμων χημικών ενώσεων σε θερμοκρασία. Στην ανάλυση των βιταμινών, τηρούνται επίσης τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.