Οι μετρούμενες ειδικές τιμές απορρόφησης του ελαιολάδου θεωρούνται ως μέτρο αν είναι ανθεκτικές στην οξείδωση και αποτελούν σημαντικό κριτήριο ποιότητας.

Η ειδική τιμή απορρόφησης που μετράται σε 232 nm είναι ενδεικτική των υδροϋπεροξειδίων και των συζευγμένων, το πρώτο στάδιο της οξείδωσης. Η ειδική τιμή απορρόφησης που μετριέται σε 270 nm είναι ενδεικτική των καρβονυλικών ενώσεων και των συζυγιογενών, το δεύτερο στάδιο οξείδωσης.

Στο ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε υπεροξείδιο, η τιμή K232 είναι επίσης πολύ υψηλή. Η τιμή του Delta K είναι ένα σημαντικό κριτήριο που λαμβάνεται υπόψη για τον προσδιορισμό του εάν το ελαιόλαδο επεξεργάζεται με όξινα λευκαντικά εδάφη και ότι περιέχει εκχυλισμένο ή πυρηνέλαιο.

Η αξία του K270 παρέχει πληροφορίες σχετικά με το εάν το ελαιόλαδο εξαπατάται ή όχι και αν αναμιγνύονται άλλα έλαια. Η τιμή του K270 είναι υψηλή στην εξευγενισμένη απάτη ελαιολάδου. Όταν τα ελαιοπυρήνα αναμιγνύονται με ελαιόλαδο τύπου rafinera ή riviera, αυξάνεται η τιμή του K270. Ως εκ τούτου, η ειδική ανάλυση απορρόφησης είναι μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για να καθοριστεί εάν το εξευγενισμένο πετρέλαιο αναμειγνύεται σε φυσικό ελαιόλαδο. Το φασματοφωτόμετρο UV-Vis χρησιμοποιείται σε αυτές τις μεθόδους ανάλυσης. Η μέθοδος μέτρησης Delta K του οργάνου έχει οριστεί για τη μέτρηση 274-266 nm.

Σύμφωνα με το ανακοινωθέν του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για το ελαιόλαδο και το πετρέλαιο Πειραιά που εκδόθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας (Ανακοινωθέν: 2010 / 35) Οι ειδικές τιμές απορρόφησης στο υπεριώδες φως έχουν ως εξής:

• Ε (232 nm)
• Το μικρότερο 2,50 σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Το μικρότερο 2,60 σε φυσικό ελαιόλαδο
• Ε (270 nm):
• Το μικρότερο 0,22 σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Το μικρότερο 0,25 σε φυσικό ελαιόλαδο
• Το μικρότερο 1,10 σε εξευγενισμένο ελαιόλαδο
• Το μικρότερο 0,90 στο ελαιόλαδο Riviera
• Το μικρότερο 2,00 σε εξευγενισμένο πετρέλαιο ελαιοπυρήνων
• Το μικρότερο 1,70 σε ελαιοπυρήνα

Η ειδική απορρόφηση στο υπεριώδες φως προσδιορίζεται από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς.