Ο προσδιορισμός της δραστηριότητας ουρεάσης στις ζωοτροφές είναι σημαντικός όσον αφορά τη διατροφή των ζώων. Ο ρυθμός χρήσης πρωτεϊνών μειώνεται σε ζώα που καταναλώνουν υψηλή δραστηριότητα ουρεάσης. Στη χώρα μας, η ανάλυση της δραστηριότητας της ουρεάσης πραγματοποιείται σε μικτές ζωοτροφές που προστίθενται στη σόγια.

Στα εργαστήρια, η ενεργότητα ουρεάσης σε μικτές τροφές προσδιορίζεται ποιοτικά από ανύπαρκτες δοκιμές ή η δραστηριότητα ουρεάσης προσδιορίζεται ποσοτικά. Σε ποσοτικές μελέτες δραστικότητας ουρεάσης, το ένζυμο ουρεάσης στο δείγμα τροφής απελευθερώνεται από το ρυθμισμένο διάλυμα ουρίας με τη μέθοδο τιτλοποίησης αμμωνίας και προσδιορίζεται η δραστικότητα ουρεάσης.

Το ένζυμο ουρεάσης καταλύει την υδρόλυση της ουρίας σε διοξείδιο του άνθρακα και αμμωνία. Αυτό το ένζυμο απαντάται σε σπόρους και μικροοργανισμούς φυτών. Η ουρεάση στα φυτά βρίσκεται στο κυτταρόπλασμα. Προκειμένου να ενεργοποιηθεί η ουρεάση στα βακτήρια, οι υπομονάδες της πρέπει να συνδεθούν με το νικέλιο. Το ένζυμο ουρεάσης βρίσκεται κυρίως σε σόγια. Η ουρεάση δεν είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους, αλλά οι φρέσκες σόγια περιέχουν και άλλες ανθυγιεινές ενώσεις.

Οι δοκιμασίες δραστηριότητας ουρεάσης που διεξάγονται στο εργαστήριο εκτελούνται για την ανίχνευση του ενζύμου ουρεάσης. Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης της ουρίας από ουρεάση, σχηματίζεται ένα συγκεκριμένο ένζυμο, αμμωνία και διοξείδιο του άνθρακα. Η αμμωνία στο μέσο προκαλεί αύξηση του ρΗ. Έχουν αναπτυχθεί πολλές μέθοδοι για τη δοκιμή ουρεάσης. Ποιο από αυτά επιλέγει εξαρτάται από την επιλογή του ερευνητή.

Τα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια διεξάγουν τον προσδιορισμό της ουρεάσης στις σύνθετες ζωοτροφές στο πλαίσιο των αναλύσεων χημικών τροφίμων. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών τηρούνται τα πρότυπα που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Ορισμένα πρότυπα βασίζονται σε:

• TS 4707 ISO 5506 Προϊόντα σόγιας - Προσδιορισμός της δραστηριότητας της ουρεάσης
• TS 10338 Ζωοτροφές - Προσδιορισμός της ουρίας
• TS 6319 Ζωοτροφές - Μελάσες ουρίας
• TS 8477 Ζωοτροφές - Ουρία διατροφής