πτητικός άρθρο ποσό προσδιορισμός

Προσδιορισμός πτητικών ουσιών
Προσδιορισμός πτητικών ουσιών

Ο προσδιορισμός της υγρασίας και της πτητικής ύλης είναι μια διαδικασία που διεξάγεται στο εργαστήριο για τον προσδιορισμό της υγρασίας και των πτητικών ουσιών που περνούν από τους καρπούς του ελαιολάδου στο λάδι κατά την εκχύλιση του ελαιολάδου.

Το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας έχει δημοσιεύσει το Ανακοινωθέν του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Φυτικά Έλαια (Communique no: 2012 / 2012) στο 29. Το παρόν ανακοινωθέν ρυθμίζει τις αρχές για την παραγωγή, την προετοιμασία, την επεξεργασία, τη συντήρηση, την αποθήκευση, τη μεταφορά και τη διάθεση των ελαίων που καλύπτονται από την ονομασία του φυτού, με τις κατάλληλες τεχνικές και υπό συνθήκες υγιεινής.

Στο παράρτημα του ανακοινωθέντος με τίτλο Άλλα κριτήρια ποιότητας (Παράρτημα 2), η αναλογία υγρασίας και πτητικών ουσιών που υπάρχουν στα φυσικά ελαιόλαδα προς το 105 m / m είναι στο μέγιστο 0,2.

Κατά τον προσδιορισμό της υγρασίας και της πτητικής περιεκτικότητας, το δείγμα φυτικών ελαίων ή ελαιόλαδου που πρόκειται να αναλυθεί θερμαίνεται σε βαθμούς 105. Με αυτόν τον τρόπο, η υγρασία και οι πτητικές ουσίες απομακρύνονται εντελώς από το λάδι. Στη συνέχεια πραγματοποιούνται μετρήσεις βάρους και η υγρασία και η πτητική απώλεια υπολογίζονται ως ποσοστό.

Ο προσδιορισμός της υγρασίας και της πτητικής ύλης είναι ιδιαίτερα σημαντικός για τη διάρκεια ζωής των φυτικών ελαίων ή του ελαιολάδου. Η διάρκεια ζωής είναι η περίοδος κατά την οποία το ελαιόλαδο μπορεί να διατηρήσει τις αισθητικές, χημικές και φυσικές του ιδιότητες και τις διατροφικές του τιμές όταν φυλάσσεται υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Αυτά τα κριτήρια, από την άλλη πλευρά, δείχνουν ότι τα λίπη είναι υγιή και καλής ποιότητας.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων, η υγρασία και οι πτητικές ουσίες προσδιορίζονται σε φυτικά έλαια και ελαιόλαδο από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων, τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς και οι μέθοδοι δοκιμών που γίνονται αποδεκτές παγκοσμίως. Το πρότυπο βασίζεται στα εξής:

  • TS EN ISO 662 Ζωικά και φυτικά λίπη και έλαια - Προσδιορισμός υγρασίας και πτητικών ουσιών