Το σιδηροκυανίδιο του καλίου, μια χημική ένωση, είναι το άλας καλίου της σύνθεσης του μεταλλικού συμπλόκου. Αυτό το αλάτι αποτελείται από κίτρινους κίτρινους κρυστάλλους. Το κάλιο λαμβάνεται από σιδηροκυανίδιο, κυανιούχο υδρογόνο, σιδηροχλωρίδιο και υδροξείδιο του ασβεστίου. Το σιδηροκυανίδιο του καλίου χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες. Χρησιμοποιείται ευρέως, για παράδειγμα, ως παράγοντας κατά της συσσωμάτωσης σε οδικό άλας ή επιτραπέζιο αλάτι. Το σιδηροκυανίδιο του καλίου χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή κρασιού και κιτρικού οξέος. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή λιπασμάτων για τα φυτά.

Δεν είναι τοξικό στο ανθρώπινο σώμα και δεν μετατρέπεται σε κυανιούχο στο σώμα. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων προκάλεσε νεφρική βλάβη σε ποντίκια. Ωστόσο, δεν παρατηρήθηκε τέτοια επίδραση σε σκύλους και ανθρώπους. Μόνο σε άτομα με νεφρική νόσο καθυστερείται η απέκκριση από το σώμα. Δεν παρατηρήθηκε καμία επίδραση που να προκαλεί καρκίνο σε οποιαδήποτε έρευνα.

Το σιδηροκυανιούχο κάλιο ή το σιδηροκυανιούχο κάλιο είναι ένα από τα πρόσθετα τροφίμων που περιγράφονται στο παράρτημα του κανονισμού του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας για τα πρόσθετα τροφίμων που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας με τον κωδικό E536.

Το σιδηροκυανιούχο κάλιο λαμβάνεται συνθετικά ως αποτέλεσμα της αντίδρασης υδροκυανιούχου σιδήρου και υδροξειδίου του καλίου και χρησιμοποιείται ως αντιπηκτικός παράγοντας σε εξευγενισμένα άλατα.

Ωστόσο, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), σιδηροκυανιούχο κάλιο, θεωρείται πολύ τοξική ουσία και απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων. Το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας δήλωσε επίσης ότι το σιδηροκυανιούχο κάλιο χρησιμοποιείται ως πρόσθετο αντιρρυπαντικών σε ευρωπαϊκές χώρες και ότι αυτή η ουσία δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη στους ανθρώπους, υπό την προϋπόθεση ότι θα τηρηθούν ορισμένα όρια.

Τα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια εκτελούν αναλύσεις του εξακυανοφωσφορικού καλίου (II), του σιδηροκυανιούχου καλίου ή του σιδηροκυανιούχου καλίου σε ραφιναρισμένα άλατα στο πλαίσιο των αναλύσεων χημικών τροφίμων. Στις μελέτες αυτές ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις. Το πρότυπο βασίζεται στα εξής:

• TS 933 Αλάτι μαγειρέματος