ανηθόλη, είναι μια από τις κύριες ενώσεις αιθέριων ελαίων που βρίσκονται στα περισσότερα φυτά και λουλούδια. Όπως και άλλα αιθέρια έλαια, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο γλυκαντικών ουσιών στα τρόφιμα. Οι ενώσεις αιθέριων ελαίων και παράγωγα που προέρχονται από συνθετικά μέσα χρησιμοποιούνται επίσης σε αρωματοποιία και καλλυντικά, καθώς και σε γλυκαντικά πρόσθετα στη βιομηχανία τροφίμων.

Η αναιθόλη βρίσκεται στα αιθέρια έλαια του γλυκάνισου, του μάραθου και πολλών άλλων φυτών. Είναι το όνομά του από τον άνηθο, που βρίσκεται σε πολύ μικρές ποσότητες. Η ένωση αναιτόλης χρησιμοποιείται συχνότερα σε τσίχλες και προϊόντα αλκοολούχου οινοπνεύματος (ρακί) για την παροχή γεύσης. Επιπλέον, η γλυκόριζα χρησιμοποιείται σε είδη ζαχαροπλαστικής, μέλι, καρύδια και μερικά μπαχαρικά. Στον τομέα καθαρισμού, το αντέλιο χρησιμοποιείται επίσης για να δώσει μια ωραία οσμή σε απορρυπαντικά, αποσμητικά και σαπούνι. Η αναιόλη είναι αδιάλυτη ή ελάχιστα διαλυτή στο νερό, αλλά είναι εύκολα διαλυτή σε αλκοόλη και έλαιο.

Το ελαιόλαδο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στο άρωμα της ρακής, αποτελείται από δύο κύριες ενώσεις: αναιόλη, η οποία είναι στερεή σε κανονική θερμοκρασία και οιστραγόλη, η οποία είναι υγρή. Σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ρακής. Ωστόσο, το ποσό που χρησιμοποιείται ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της ρακής και την ποιότητα του γλυκάνισου (συνήθως μεταξύ 6-10 τοις εκατό).

Οι ενώσεις trans anethole και estragol που βρίσκονται στο ελαιώδες αιθέριο έλαιο του γλυκάνισου είναι αποτελεσματικές στην ποιότητα ρακί σύμφωνα με τις ποσότητες τους. Κοντά στο 90 του πετρελαίου αιθέρος γλυκάνισου είναι ένωση ανηθόλης. Είναι παρόμοιο με το μπαχαρικό, έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά γλυκάνισου και είναι ένα πολύ γλυκό υγρό. Η οιστραγόλη είναι ένα ισομερές της ένωσης ανητόλης. Η ένωση εστραγκόλης, η οποία είναι υγρή σε θερμοκρασία δωματίου, μυρίζει σαν γλυκάνισο, αλλά δεν έχει γεύση σαν γλυκάνισο.

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων, rakı και την ανάλυση του trans anethole, της estragol και των παρόμοιων πτητικών συστατικών που υπάρχουν σε παρόμοια ποτά. Στις μελέτες αυτές ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.