Στο 2012, το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας εξέδωσε ανακοινωθέν για τις αισθητήριες ιδιότητες των αλιευτικών προϊόντων και τα συνολικά πτητικά βασικά όρια αζώτου (Communiqué no: 2012 / 73). Το παρόν ανακοινωθέν περιγράφει τις οριακές ιδιότητες των ολικών πτητικών ορίων αζώτου των αλιευτικών προϊόντων.

Σύμφωνα με το Ανακοινωθέν, εάν υπάρχουν υπόνοιες ότι τα προϊόντα των νωπών ψαριών είναι νωπά κατά τη διάρκεια των αισθητήριων εξετάσεων (κριτήρια φρεσκότητας για τα προϊόντα αλιείας του παραρτήματος 1) ή εάν διαπιστωθεί υπέρβαση των ορίων TVB-N ως αποτέλεσμα χημικών ελέγχων (Σύνολο πτητικού βασικού αζώτου αποδεκτού στα προϊόντα αλιείας του παραρτήματος 2, TVB) (N-όρια), τα προϊόντα αυτά δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Για τον έλεγχο των ορίων TVB-N, χρησιμοποιείται η μέθοδος απόσταξης του αποπρωτεϊνωμένου εκχυλίσματος με υπερχλωρικό οξύ στο παράρτημα της κοινοποίησης (προσδιορισμός της συγκέντρωσης ολικού πτητικού βασικού αζώτου (TVB-N) στο παράρτημα 3 Αλιευτικά προϊόντα).

Στο εν λόγω ανακοινωθέν, υπάρχουν συνήθεις μέθοδοι για τον έλεγχο ορίων ολικού πτητικού βασικού αζώτου, TVB-N.

Η σημαντικότερη αιτία της υποβάθμισης των ψαριών, των βακτηριακών δραστηριοτήτων. Υπάρχουν εκατομμύρια μικροοργανισμών στα συστήματα βράγχων, στομάχου και εντέρων και στις επιφάνειες των ψαριών γενικότερα. Αμέσως μετά τη σύλληψη των ψαριών, αυτά τα βακτήρια φτάνουν στα αιμοφόρα αγγεία και τη σάρκα ψαριών και αρχίζουν να παράγουν οσμή. Τα βακτήρια που προκαλούν επιδείνωση των ψαριών που ζουν σε κρύα νερά είναι γενικά γραμματικά αρνητικά βακτηρίδια. Ο αριθμός των θετικών κατά gram βακτηρίων είναι επίσης υψηλός στα ψάρια που ζουν σε ζεστά νερά.

Το TVB-N δίνει τη συνολική ποσότητα πτητικού βασικού αζώτου, που αρχίζει να συσσωρεύεται στους ιστούς με υποβάθμιση κατά την αποθήκευση των ψαριών. Η τιμή TVB-N χρησιμοποιείται για να προσδιοριστεί εάν έχει αρχίσει αλλοίωση σε κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή αλατισμένα προϊόντα θαλασσινών αποθηκευμένα ή αποθηκευμένα για μεγάλες χρονικές περιόδους.

Οι μελέτες προσδιορισμού συνολικού πτητικού βασικού αζώτου (TVB-N) σε αλιευτικά προϊόντα διεξάγονται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο των αναλύσεων χημικών τροφίμων. Στις μελέτες αυτές ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.