Η τοκοφερόλη, επίσης γνωστή ως βιταμίνη Ε, είναι μια λιποδιαλυτή, θερμότητα και φωτοευαίσθητη βιταμίνη. Καταστρέφεται εύκολα στην όψη των υπεριωδών ακτίνων. Η βιταμίνη Ε είναι μια πολύ χρήσιμη βιταμίνη από την άποψη της αγγειακής και κυτταρικής υγείας σε ανθρώπους και ζώα. Υπό κανονικές συνθήκες, η ανεπάρκεια βιταμίνης Ε σπάνια συναντάται. Με την κανονική διατροφή, το σώμα λαμβάνει εύκολα επαρκή ποσότητα βιταμίνης Ε. Σπόροι λαχανικών, λάδια σπόρων, λάχανο και πράσινα φυλλώδη λαχανικά, σογιέλαιο, καρύδια, καρύδια, τόνος, κρόκοι αυγών, ντομάτες και πατάτες είναι μεταξύ των τροφίμων που περιέχουν βιταμίνη Ε. Η κατανάλωση μιας χούφτας φουντουκιών την ημέρα είναι αρκετή για να ικανοποιήσει την ανάγκη του σώματος για τοκοφερόλη.

Η τοκοφερόλη είναι επίσης αντιοξειδωτική. Προστατεύει τα ακόρεστα λιπαρά οξέα από την οξείδωση και εμποδίζει την αγγειακή απόφραξη παρέχοντας ρευστότητα στα αγγεία. Προστατεύει επίσης την υγεία των κυττάρων, προάγει τις διαδικασίες αναγέννησης, αλλά προλαμβάνει την ανώμαλη ανάπτυξη των κυττάρων, δηλαδή προστατεύει από τον καρκίνο.

Στην πραγματικότητα, η τοκοφερόλη είναι μια ομάδα που δείχνει όλες τις μεθυλικές τοκόλες. Ορισμένες από αυτές παρουσιάζουν δραστηριότητα βιταμίνης Ε. Πολλές τοκοφερόλες απομονώνονται. Μόνο τέσσερις εμφανίζουν τη δραστηριότητα της βιταμίνης Ε: αλφα, βήτα, γάμα και δελτία τοκοφερόλη. Από αυτές, η άλφα τοκοφερόλη είναι η πιο βιολογικά ενεργή. Η τοξόλη Delta είναι η πιο δραστική μορφή αντιοξειδωτικού. Οι τοκοφερόλες είναι άφθονα σε φυτικά έλαια και φύτρα σίτου, αλλά επίσης παράγονται συνθετικά με χημικές μεθόδους.

Οι τοκοφερόλες περιλαμβάνουν τα πρόσθετα τροφίμων που περιγράφονται στο παράρτημα του κανονισμού του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας για τα πρόσθετα τροφίμων που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας. Οι κωδικοί τους E είναι:

• E 306 Εκχύλισμα πλούσιο σε τοκοφερόλη
• E 307 Αλφα toκοφερόλη
• E 308 Τοκοφερόλη γάμμα
• E 309 Delta tocopherol

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, οι μελέτες προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε τοκοφερόλη διεξάγονται στο πλαίσιο των αναλύσεων χημικών τροφίμων. Στις μελέτες αυτές ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.