Κατά το έτος 2014, το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας εξέδωσε το ανακοινωθέν του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας για τις μεθόδους ανάλυσης του ελαιολάδου και του ελαιολάδου (ανακοινωθέν: 2014 / 53). Το παρόν ανακοινωθέν περιγράφει τις μεθόδους ανάλυσης που πρέπει να εφαρμόζονται κατά τους επίσημους ελέγχους της ελιάς και του ελαιολάδου. Στο παράρτημα του ανακοινωθέντος με τίτλο "Προσδιορισμός της μέγιστης διαφοράς μεταξύ πραγματικού και θεωρητικού περιεχομένου τριγλυκεριδίων ECN 42 (Παράρτημα 14) περιλαμβάνεται επίσης η μέθοδος προσδιορισμού διαφοράς ECN42. Η μέθοδος αυτή βασίζεται στον προσδιορισμό της καθαρότητας του ελαιολάδου με βάση την απόλυτη διαφορά των δύο ακόλουθων τιμών τριακυλγλυκερίων (TAG) με τον ισοδύναμο αριθμό άνθρακα 42 στη σύνθεση ελαιολάδου:

• ECN42HPLC: πειραματική τιμή που λαμβάνεται με τη μέθοδο υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC)

• ECN42Theoric: Η θεωρητική τιμή που υπολογίζεται από τη σύνθεση των λιπαρών οξέων

Οι τριακυλογλυκερόλες (TAG) είναι εστέρες γλυκερόλης λιπαρών οξέων, δηλαδή η μορφή λίπους που αποθηκεύεται στους ιστούς. Αυξημένα επίπεδα TAG αίματος λόγω των επιπέδων χοληστερόλης είναι ενδεικτικά υψηλού κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου.

Η ανίχνευση ελαίων σποράς, δηλαδή η μέθοδος διαφοράς ECN42, εφαρμόζεται για την ανίχνευση της παρουσίας μικρών ποσοτήτων ελαίου σπόρου που απαντάται στα ελαιόλαδα και στα πυρηνελαία. Αυτό το έλαιο σπόρου είναι πλούσιο σε λινελαϊκό οξύ.

Τα κριτήρια καθαρότητας του ελαιολάδου περιλαμβάνουν τη σχετική πυκνότητα, τον αριθμό σαπωνοποίησης, τον αριθμό ιωδίου, τα trans-λιπαρά οξέα και τις κηρώδεις ουσίες καθώς και τη μεγάλη διαφορά μεταξύ πραγματικού και θεωρητικού ECN42.

Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό των ελαίων σπόρων προς σπορά εκτός από τη σύνθεση λιπαρών οξέων, δηλαδή τη διαφορά του ECN42 στο πλαίσιο των αναλύσεων χημικών τροφίμων. Στις μελέτες αυτές ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Το πρότυπο βασίζεται στα εξής:

• TS 342 Μαγειρικό ελαιόλαδο - Μέθοδοι επιθεώρησης

Το πρότυπο αυτό καλύπτει τις μεθόδους εξέτασης των φυσικών, εκλεπτυσμένων και μικτών ελαιολάδων που χρησιμοποιούνται μόνο ως βρώσιμα έλαια και τα μεικτά έλαια από αιθέρια έλαια. Δεν καλύπτει τις μεθόδους εξέτασης άλλων βρώσιμων φυτικών ελαίων.