θειοβαρβιτουρικού οξύ (TBA) προσδιορισμός
Ο προσδιορισμός του θειοβαρβιτουρικού οξέος (TBA) διεξάγεται γενικά σε τρόφιμα και σε άλλα βιολογικά συστήματα για τον προσδιορισμό του βαθμού οξείδωσης των λιπών. Ο βαθμός οξείδωσης του ελαίου προσδιορίζεται με τον προσδιορισμό του θειοβαρβιτουρικού οξέος (TBA). Τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι πολύ ευαίσθητα στην οξείδωση των λιπιδίων. Η οξείδωση των λιπιδίων προκαλεί απώλεια γεύσης, χρώματος, αρώματος και υφής και διατροφικών τιμών των τροφίμων και σχηματισμό τοξικών ενώσεων. Για παράδειγμα, το βούτυρο που αποθηκεύεται κάτω από δυσμενείς συνθήκες και για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ευαίσθητο στην οξείδωση των λιπιδίων. Με τον τρόπο αυτό, η οξειδωτική φθορά ανιχνεύεται με δοκιμασία Thiobarbituric Acid (TBA). Αυτή η δοκιμή, η οποία είναι μια πολύ γρήγορη και απλή μέθοδος, χρησιμοποιείται ευρέως για τον προσδιορισμό του επιπέδου της οξείδωσης των λιπιδίων.
Προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του βουτύρου, να παράγεται πάντοτε με ποιοτική ποιότητα και να προστατεύεται η δημόσια υγεία, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι κίνδυνοι οξείδωσης στην παραγωγή και να λαμβάνονται οι απαραίτητες προφυλάξεις. Για να επιτευχθεί αυτό, οι παραγωγοί πρέπει να διαθέτουν καλές τεχνολογίες παραγωγής και το βούτυρο πρέπει να αποθηκεύεται σε κατάλληλες συνθήκες.
Οι μελέτες προσδιορισμού θειοβαρβιτουρικού οξέος (TBA) διεξάγονται σε κρέας και προϊόντα ιχθύων. Εξετάζονται μεταβολές στην ποιότητα των πρωτεϊνών και στην οξείδωση των λιπών αυτών των κρεάτων. Ο αριθμός του θειοβαρβιτουρικού οξέος (TBA) εξετάζεται για να διερευνηθεί η οξείδωση των λιπιδίων.
Οι μελέτες προσδιορισμού του θειοβαρβιτουρικού οξέος (TBA) διεξάγονται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων. Στις μελέτες αυτές ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Για παράδειγμα, τα πρότυπα για τον προσδιορισμό του θειοβαρβιτουρικού οξέος στο βούτυρο είναι:
- Τυποποίηση TS 1331
- TS ISO 1740 Λιπαρές ουσίες γάλακτος και βούτυρο - Προσδιορισμός λιπαρών οξέων (μέθοδος αναφοράς)
- Βούτυρο - Προσδιορισμός της υγρασίας, των στερεών χωρίς λίπος και της περιεκτικότητας σε έλαιο - Μέρος 6209: Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία (μέθοδος αναφοράς) TS 1-3727