Οι οργανικές ενώσεις που περιέχουν άζωτο όπως η καφεΐνη και η θεοβρωμίνη είναι πολύ κοινές στον κόσμο. Γενικά, αυτές οι ενώσεις ονομάζονται αλκαλοειδή και έχουν περισσότερες από εξήντα ποικιλίες. Η ένωση θεοβρωμίνης είναι το βασικό αλκαλοειδές που βρίσκεται στο κακάο και οφείλεται στην πικρή γεύση του κακάου.

Η θεοβρωμίνη είναι επίσης παρούσα σε μεγάλη ποσότητα σοκολάτας. Η θεοβρωμίνη, ένα είδος αλκαλοειδούς, είναι στην πραγματικότητα ένα μόριο πολύ παρόμοιο με τη γνωστή καφεΐνη. Το κύριο αλκαλοειδές του κακάο που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σοκολάτας είναι η θεοβρωμίνη. Η θεοβρωμίνη λαμβάνεται από τα φύλλα και τους σπόρους του φυτού κακάο. Αυτό το όνομα προέρχεται ήδη από τη λατινική ονομασία του εργοστασίου κακάο (coboa theobroma). Η θεοβρωμίνη έχει περισσότερο διεγερτικό αποτέλεσμα στους ανθρώπους από την καφεΐνη. Η θεοβρωμίνη είναι περίπου 10 φορές υψηλότερη από την καφεΐνη στους ανθρώπους. Αλλά δεν είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης διότι διαστέλλει τα αγγεία. Επιπλέον, η ουσία αυτή διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και ρυθμίζει τη χαμηλή αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, η θεοβρωμίνη χρησιμοποιείται στα σιρόπια του βήχα επειδή χαλαρώνει τους βρογχικούς μυς στους πνεύμονες.

Αντίθετα, αυτή η ένωση είναι τοξική για τα άλογα και τα σκυλιά. Επειδή αυτά τα ζώα μεταβολίζουν θεοβρωμίνη πολύ αργά. Παραμένουν τοξικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι διαφορετικές σοκολάτες περιέχουν διαφορετικές ποσότητες θεοβρωμίνης. Για παράδειγμα, οι πικρές σοκολάτες περιέχουν περίπου 10 g / kg θεοβρωμίνης, ενώ οι σοκολάτες γάλακτος περιέχουν το πολύ 5 5 g / kg θεοβρωμίνης.

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, οι μελέτες προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε θεοβρωμίνη διεξάγονται με μέθοδο υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων. Η μέθοδος HPLC είναι γενικά μέθοδος που επιτρέπει την εφαρμογή φάσης κίνησης υψηλότερης φάσης και διαχωρισμού υψηλότερης ανάλυσης. Στις μελέτες αυτές ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Το πρότυπο για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τερεβρομίνη στη σοκολάτα είναι:

• TS 7800 Σοκολάτα