Το τρυγικό οξύ είναι ένα άχρωμο οργανικό οξύ που βρίσκεται σε πολλά φυτά. Έχει ευρύ πεδίο χρήσης στον τομέα των τροφίμων. Το τρυγικό οξύ λαμβάνεται ως υποπροϊόν του καλίου κατά τη ζύμωση του οίνου. Τα απόβλητα που παράγονται στην παραγωγή κρασιού εξουδετερώνουν με υδροξείδιο του καλίου και το καταβυθισμένο τρυγικό ασβέστιο κατεργάζεται με θειικό οξύ για να ληφθεί τρυγικό οξύ. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σόδες, προϊόντα ζάχαρης και επιδόρπια ζελατίνης στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης σε εργασίες βαφής μαλλιού στον τομέα της κλωστοϋφαντουργίας. Περίπου το 3% του ολικού οξέος που απαντάται στα φρούτα σταφυλιών αποτελεί τρυγικό οξύ.

Ο κώδικας τροφίμων της Τουρκίας που δημοσιεύεται από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας περιέχει τον κώδικα E334 του τρυγικού οξέος.

Το τρυγικό οξύ, το οποίο απαντάται φυσικά στα φρούτα, έχει έντονη γεύση ξινών και αυξάνει τη γεύση των τροφίμων στα οποία προστίθεται. Το τρυγικό οξύ είναι βιοδιασπώμενο και συνεπώς δεν προκαλεί ρύπανση του περιβάλλοντος.

Ο προσδιορισμός του τρυγικού οξέος υψηλής απόδοσης υγρής χρωματογραφίας (HPLC) πραγματοποιείται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων. Στις μελέτες αυτές ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Πρότυπα που βασίζονται στον προσδιορισμό του τρυγικού οξέος είναι:

• TS EN 12137 Χυμοί φρούτων και λαχανικών - Προσδιορισμός του τρυγικού οξέος στους χυμούς σταφυλιών - Μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης

Το παρόν πρότυπο καθορίζει τις αρχές για τον προσδιορισμό του τρυγικού οξέος στους χυμούς σταφυλιών με τη μέθοδο υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC).

• TS 8877 Πρόσθετες ύλες ζωοτροφών - Συντηρητικά - Προσδιορισμός του τρυγικού οξέος (ογκομετρική μέθοδος)

 

Το πρότυπο αυτό καλύπτει τον προσδιορισμό του τρυγικού οξέος το οποίο είναι ένα από τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα ζωοτροφών με τιτλομετρική μέθοδο.