Οι ταννίνες είναι πολυφαινόλες που βρίσκονται σε φυτά, δηλαδή φυσικά χημικά. Το κύριο καθήκον των τανινών είναι να δεσμεύουν και να καθιζάνουν τις πρωτεΐνες. Πολλές ζωοτροφές που καταναλώνονται από ζώα και ανθρώπους έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη διατροφική αξία των τροφίμων. Οι τανίνες είναι επίσης μέρος των αντιοξειδωτικών που δρουν για την πρόληψη της φθοράς των κυττάρων στο σώμα. Ωστόσο, η ποσότητα ταννίνης που περιέχεται στα φυτά μπορεί να προσφέρει ευεργετική τοξικότητα στα ζώα που τρέφονται σε αυτά, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει στον θάνατο των ζώων.

Οι επιδράσεις των τανινών στα ζώα όσον αφορά την κατανάλωση τροφής, την πέψη και την αποδοτικότητα της παραγωγής ποικίλλουν ανάλογα με πολλούς παράγοντες. Ο τύπος και το περιεχόμενο των σπόρων που έχουν υποστεί πέψη, καθώς και τα χαρακτηριστικά του πεπτικού συστήματος των ζώων, οι διατροφικές συνήθειες και τα μεγέθη του σώματος είναι σημαντικά σε αυτό το σημείο. Συμπληρώματα τανινών με πολλά μόρια όπως πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες, μεταλλικά και νουκλεϊκά οξέα.

Η τανίνη είναι επίσης γνωστή ως ταννικό οξύ. Αντίθετα, παράγεται από φυτά όπως τα φασόλια, το κραμβέλαιο, το τσάι, το σόργο, η βελανιδιά thuja και το βελανίδι. Οι τανίνες συνήθως βρίσκονται στις ρίζες, τα στελέχη, τα φύλλα και τους καρπούς των φυτών. Οι τανίνες είναι εκείνες που χρησιμοποιούνται για να ξεκαθαρίσουν το πλεόνασμα του κρασιού και της μπύρας. Χρησιμοποιείται επίσης στους τομείς του δέρματος και της βαφής, για την πρόληψη του σχηματισμού αποθέσεων στους τοίχους των ατμολέβητων και στη φαρμακευτική σύνθεση για την πρόληψη της αγγειοσυστολής.

Υπάρχει ταννικό οξύ στο τσάι. Το ταννικό οξύ έλκεται στο νερό όταν το τσάι εξάγεται με ζεστό νερό, δηλ. Παρασκευάζεται. Το διάλυμα στη συνέχεια εξατμίζεται για να δώσει τανίνη ως στερεό.

Οι αναλύσεις περιεχομένου ταννίνης διεξάγονται επίσης σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο των αναλύσεων χημικών τροφίμων. Οι αναλύσεις αυτές είναι σύμφωνες με τα πρότυπα και τις μεθόδους δοκιμών που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Τα πρότυπα που χρησιμοποιούνται στην ανάλυση ταννίνης είναι τα εξής:

• TS ISO 9648 Sorgun - Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε ταννίνη

Το παρόν πρότυπο καθορίζει μια γενική μέθοδο για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε ταννίνη σε σπόρους sorghe.