Το Ταχίνι είναι μια μορφή σησαμιού που μεταποιείται σε ένα ρέον λάδι με θραύση και επεξεργασία. Για να ληφθεί ταχίνη, οι σπόροι σουσάμι καλής ποιότητας κοσκινίζονται, ξεφλουδίζονται και πλένονται και στη συνέχεια ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια μειώνεται σε θερμοκρασία δωματίου και συνθλίβεται σε ταχίνι. Χρησιμοποιείται κυρίως σε αρτοσκευάσματα στον τομέα των τροφίμων. Χρησιμοποιείται μόνο για πρωινό και καταναλώνεται ως επιδόρπιο με υψηλή θρεπτική αξία με ανάμιξη μελάσας.

Συνιστάται να καταναλώνεται ειδικά τις χειμερινές μέρες για την πρόληψη κρυολογήματος, γρίπης και πολλών ασθενειών. Το Tahini περιέχει βιταμίνες Ε, C και Β και χάρη σε αυτές τις βιταμίνες, το tahini προστατεύει την κυτταρική δομή του σώματος. Το σουσάμι είναι μια ανεκτίμητη πηγή θρεπτικών συστατικών όσον αφορά τις πρωτεΐνες και το λίπος, και υπάρχει άφθονο κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος, μαγνήσιο και ίνες σε ταχίνι από το σουσάμι. Εάν φυλάσσεται σε κατάλληλα περιβάλλοντα, διατηρεί τις τιμές βιταμινών και λιπών στο ταχίνι χωρίς να χάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο Tahin επίσης καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα επειδή προστατεύει τα κύτταρα. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ασβέστιο, αποτελεί σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών όσον αφορά την ενίσχυση των οστών και την αποτροπή της οστικής απορρόφησης. Ο ρυθμός ζάχαρης και κορεσμένων λιπαρών είναι αρκετά χαμηλός. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά είναι υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την υγεία της καρδιάς.

Δεδομένου ότι το σησάμι έχει ήδη ένα πολύ λιπαρό περιεχόμενο, η περιεκτικότητα σε έλαιο της ταχίνι είναι φυσικά πολύ υψηλή. Ένα κουταλάκι του γλυκού 8 tahini περιέχει λίπος και θερμίδες 89.

Η ποσότητα της ταχίνι αναλύεται, για παράδειγμα, στο halah tahini. Το χαλβά Ταχίνι εκχυλίζεται με πετρελαϊκό αιθέρα και το υπάρχον έλαιο διαλύεται και απομακρύνεται, ο αιθέρας απομακρύνεται εντελώς και κατόπιν η ποσότητα της ταχίνης προσδιορίζεται με ζύγιση.

Σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, η ποσότητα της ταχίνι αναλύεται στο halah tahini στο πλαίσιο της ανάλυσης των χημικών τροφίμων. Οι αναλύσεις αυτές είναι σύμφωνες με τα πρότυπα και τις μεθόδους δοκιμών που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Τα πρότυπα που χρησιμοποιούνται στην ποσότητα της ανάλυσης ταχίνι έχουν ως εξής:

• TS 2589 Tahini
• TS 2590 Ταχίνι χαλβά