Ένα από τα σημαντικότερα ζητήματα στις γαλακτοπαραγωγικές εκμεταλλεύσεις είναι να γνωρίζουν τις αναλογίες λίπους και πρωτεΐνης του νωπού γάλακτος, τον συνολικό αριθμό των βακτηρίων και τον αριθμό των σωματικών κυττάρων. Αυτές οι τιμές είναι επίσης αποτελεσματικές για τον προσδιορισμό της ποιότητας του νωπού γάλακτος. Εάν το λίπος γάλακτος είναι χαμηλό, ο συνολικός αριθμός βακτηρίων και σωματικών κυττάρων είναι υψηλός, η ποιότητα του νωπού γάλακτος είναι χαμηλή. Το χαμηλό λίπος γάλακτος, η αναλογία πρωτεϊνών στο λίπος και το γάλα στο γάλα, δείχνει τον κίνδυνο οξίνισης. Το γεγονός ότι ο συνολικός αριθμός των βακτηρίων στο γάλα είναι υψηλό δεν είναι αρκετή προσοχή στην καθαριότητα κατά τη διάρκεια του αρμέγματος και αναγγέλλει τα προβλήματα στη διαδικασία ψύξης του γάλακτος. Ο υψηλός αριθμός σωματικών κυττάρων στο γάλα είναι ένας δείκτης μολυσματικής νόσου στους μαστούς του ζώου. Όλες αυτές οι τιμές εμποδίζουν την παραγωγή γάλακτος υψηλής ποιότητας.

Ορκωτός γάλακτος και μεταποιημένο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γάλακτος, κατάλληλες τεχνικές και συνθήκες υγιεινής για την παραγωγή, την αποθήκευση, τη μεταφορά και το μάρκετινγκ. Τα παραρτήματα του ανακοινωθέντος περιέχουν επίσης τα χαρακτηριστικά και τις οριακές τιμές που πρέπει να μεταφέρει το νωπό γάλα και το μεταποιημένο γάλα.

Κατά τον προσδιορισμό του λίπους στο γάλα που διεξάγεται σε εργαστήρια, άλλα στοιχεία του γάλακτος εκτός από το λίπος διασπώνται με τη βοήθεια θειικού οξέος και η ποσότητα του απελευθερούμενου λίπους διευκρινίζεται χρησιμοποιώντας αμυλική αλκοόλη.

Η μέθοδος προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε πετρέλαιο που αναπτύχθηκε από τον Gerber στο τέλος του 1800 εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα και εισήγαγε τόσο τα γερμανικά πρότυπα (DIN 10479) όσο και τα διεθνή πρότυπα (ISO 2446). Αυτή η κλασική μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης ως μέθοδος βαθμονόμησης και αναφοράς για τους ταχείες αναλυτές γάλακτος.

Τα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια διεξάγουν επίσης μελέτες για την αναζήτηση μη γαλακτικών λιπαρών ουσιών στο γάλα στο πλαίσιο των αναλύσεων χημικών τροφίμων. Το πρότυπο που χρησιμοποιείται στις μελέτες αυτές έχει ως εξής:

• TS ISO 2446 Γάλα - Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες