Το σορβικό οξύ και / ή βενζοϊκός οξύ ve εστέρες προσδιορισμός (νάτριο βενζοϊκό και / ή κάλιο σορβικό κλπ) (HPLC)

Προσδιορισμός του σορβικού οξέως και / ή του βενζοϊκού οξέος και εστέρων (βενζοϊκό νάτριο και / ή σορβικό κάλιο, κλπ.) (HPLC)
Προσδιορισμός του σορβικού οξέως και / ή του βενζοϊκού οξέος και εστέρων (βενζοϊκό νάτριο και / ή σορβικό κάλιο, κλπ.) (HPLC)

Το σορβικό οξύ είναι ένα συνηθισμένο συντηρητικό για τον έλεγχο της ανάπτυξης καλουπιών και ζύμης στα τρόφιμα. Στον κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα πρόσθετα τροφίμων που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας, ο κώδικας E200 και το σορβικό οξύ περιλαμβάνονται επίσης στα πρόσθετα τροφίμων. Το σορβικό οξύ, ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ, έχει λευκό χρώμα και έχει ιδιαίτερη οσμή που δεν είναι απότομη. Έχουν ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, επειδή έχουν διαφορετικές ιδιότητες ανάλυσης. Εάν διαταραχθεί η δομή του σορβικού οξέος στην τροφή, επηρεάζονται οι μικροβιολογικές ιδιότητες του τροφίμου.

Το βενζοϊκό οξύ είναι ένα από τα ασφαλέστερα πρόσθετα από τη ρητίνη βενζοΐνης και χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων. Το βενζοϊκό οξύ, το οποίο είναι κρυσταλλικό, στερεό, άχρωμο και σε σκόνη, παρατίθεται μεταξύ των πρόσθετων τροφίμων με τον κωδικό E210 στο προαναφερθέν ανακοινωθέν. Στο δεύτερο μισό του δέκατου ένατου αιώνα, το βενζοϊκό οξύ βρέθηκε ότι είναι αποτελεσματικό κατά της ζύμωσης και της μούχλας και χρησιμοποιήθηκε στον τομέα των τροφίμων. Το βενζοϊκό οξύ βρίσκεται σε πολλά φυτά και ζώα στη φύση.

Το βενζοϊκό νάτριο είναι παράγωγο άλατος. Είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που λαμβάνεται με εξουδετέρωση του βενζοϊκού οξέος με όξινο ανθρακικό νάτριο, ανθρακικό νάτριο ή υδροξείδιο του νατρίου. Δεν βρίσκεται φυσικά στη φύση. Στο προαναφερόμενο ανακοινωθέν αναφέρεται μεταξύ των πρόσθετων τροφίμων με τον κωδικό E211.

Το σορβικό κάλιο είναι το μόνο οργανικό οξύ που επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Το βενζοϊκό νάτριο είναι ένα καταλληλότερο συντηρητικό στα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη τροφίμων και ποτών. Είναι αποτελεσματικό έναντι μούχλας, ζύμης και πολλών βακτηρίων στα τρόφιμα. Δεν έχει επίσης αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία.

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, το σορβικό οξύ και το βενζοϊκό οξύ και οι εστέρες (βενζοϊκό νάτριο και σορβικό κάλιο και τα παρόμοια) αναλύονται με υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (HPLC).