Ο κανονισμός του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα πρόσθετα τροφίμων που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας έδωσε τον κατάλογο των πρόσθετων τροφίμων λαμβάνοντας υπόψη την ανθρώπινη υγεία και τα δικαιώματα των καταναλωτών και εξήγησε τους όρους χρήσης. Στα παραρτήματα αυτού του ανακοινωθέντος, το σορβικό οξύ εμφανίζεται μεταξύ του κώδικα E200 και των προσθέτων τροφίμων. Το σορβικό οξύ έχει λευκό χρώμα και έχει έντονη οσμή. Το σορβικό οξύ είναι επίσης ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ.

Οι μέθοδοι επεξεργασίας και αποθήκευσης τροφίμων που εφαρμόζονται στον τομέα των τροφίμων αναπτύσσονται συνεχώς. Τα χημικά συντηρητικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα ή σε συνδυασμό με μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται. Η διατήρηση των τροφίμων με χημικά πρόσθετα είναι μια μέθοδος γνωστή και πρακτική στο παρελθόν. Ωστόσο, η επιλογή των προσθέτων τροφίμων που χρησιμοποιούνται για την εξάλειψη των αρνητικών επιπτώσεων των μικροοργανισμών και των κινδύνων που δημι- ουργούνται από δηλητηρίαση αποτελεί σημαντικό ζήτημα.

Η λειτουργία των αντιμικροβιακών παραγόντων είναι να καταστρέψουν ή να αποτρέψουν την ανάπτυξη όλων των μικροοργανισμών που είναι ανεπιθύμητοι αλλά είναι πιθανό να υπάρχουν σε τρόφιμα για οποιοδήποτε λόγο, είτε μούχλα, μαγιά είτε παθογόνα. Η σύνθεση, η ποσότητα χρήσης και το pH του μέσου είναι σημαντικοί παράγοντες για την εκτέλεση αυτών των εργασιών. Οι κύριες ενώσεις που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό είναι το βενζοϊκό οξύ, το σορβικό οξύ και τα παρόμοια.

Το σορβικό οξύ έχει λευκό χρώμα και έχει ιδιαίτερη οσμή που δεν είναι απότομη. Έχει διαφορετικές ιδιότητες ανάλυσης και έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών. Τα άλατα νατρίου, καλίου και ασβεστίου του σορβικού οξέος είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά έναντι των ζυμών και των καλουπιών. Η αντιμικροβιακή δράση έναντι των βακτηριδίων είναι περιορισμένη.

 

Σε εγκεκριμένα εργαστήρια, οι αναλύσεις σορβικού οξέος διεξάγονται με φασματοφωτομετρική μέθοδο στο πλαίσιο των αναλύσεων χημικών τροφίμων. Στη φασματοφωτομετρική μέθοδο, τα απορροφούμενα ή εκπεμπόμενα ηλεκτρομαγνητικά ακτινοβολία κύματα ατόμων, μορίων ή ιόντων μετριούνται καθώς περνούν από το ένα επίπεδο της ενέργειας στο άλλο. Σε αυτές τις μελέτες ακολουθούνται πρότυπα και μέθοδοι ανάλυσης που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.