Το κιτρικό οξύ είναι μια οργανική ένωση που βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα ξινά φρούτα. Λεμόνι και εσπεριδοειδή, ειδικά ακτινίδια, φράουλες και πολλά φρούτα βρίσκονται φυσικά. Παράγεται εμπορικά με τη ζύμωση μελάσσας, μια πηγή ζάχαρης, από ένα καλούπι. Οι μελάσες ζυμώνται με κιτρικό οξύ χρησιμοποιώντας μούχλα.

Το κιτρικό οξύ με τον κωδικό E330 χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στη βιομηχανία τροφίμων. Η λειτουργία του κιτρικού οξέος είναι ο ρυθμιστής οξύτητας. Μειώνει την τιμή του ρΗ του τροφίμου και εξασφαλίζει την απομάκρυνση των βακτηρίων. Ταυτόχρονα, ανάλογα με την αλλαγή pH, αυξάνει τη συνοχή των μαρμελάδων και μαρμελάδων και είναι αποτελεσματική στη σταθεροποίηση των πρωτεϊνών. Το κιτρικό οξύ μειώνει επίσης την αντιοξειδωτική δράση στα φρούτα και τα προϊόντα φρούτων και μειώνει το ενζυματικό μαύρισμα.

Το κιτρικό οξύ είναι μια φυσιολογική ένωση που βρίσκεται στα κύτταρα του σώματος. Διαλύεται εύκολα στο σώμα. Η έρευνα δεν έχει βρεθεί ότι προκαλεί καρκίνο. Τα άτομα με ευαισθησία σε όξινα φρούτα μπορούν εύκολα να καταναλώσουν προϊόντα που περιέχουν κιτρικό οξύ, επειδή το κιτρικό οξύ προέρχεται από τη ζάχαρη και όχι από τα φρούτα. Δεν υπάρχουν όρια στην καθημερινή χρήση.

Ο κανονισμός του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα πρόσθετα τροφίμων που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας έδωσε τον κατάλογο των πρόσθετων τροφίμων λαμβάνοντας υπόψη την ανθρώπινη υγεία και τα δικαιώματα των καταναλωτών και εξήγησε τους όρους χρήσης. Εδώ, με τον κωδικό E330, το κιτρικό οξύ περιλαμβάνεται επίσης στα πρόσθετα τροφίμων.

 

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, οι αναλύσεις κιτρικού οξέος πραγματοποιούνται με φασματοφωτομετρική μέθοδο στο πλαίσιο των χημικών αναλύσεων. Αυτή η μέθοδος βασίζεται στη μέτρηση των κυμάτων ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας που απορροφώνται ή εκπέμπονται όταν άτομα, μόρια ή ιόντα περνούν από το ένα επίπεδο της ενέργειας στο άλλο. Σε αυτές τις αναλύσεις ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς και παρέχονται αξιόπιστες και αμερόληπτες υπηρεσίες στα εργαστήρια.