Şeker εξαρτήματα - Şeker προσδιορισμός (Σύνολο ζάχαρη) (Τιτλοδότηση)

Συστατικά ζάχαρης - Προσδιορισμός ζάχαρης (συνολική ζάχαρη) (ογκομετρική)
Συστατικά ζάχαρης - Προσδιορισμός ζάχαρης (συνολική ζάχαρη) (ογκομετρική)

Τα φυτά σχηματίζουν υδατάνθρακες μέσω της φωτοσύνθεσης και οι υδατάνθρακες είναι θρεπτικοί παράγοντες που ενεργοποιούν το σώμα. Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά και τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αυτά περιέχουν πάντα υδατάνθρακες. Υπάρχουν βασικά τρεις τύποι υδατανθράκων: γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη. Οι μελέτες προσδιορισμού της ζάχαρης εφαρμόζονται σε όλα τα προϊόντα φρούτων και λαχανικών, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας, δηλαδή όλα τα προϊόντα διατροφής που περιέχουν τη ζάχαρη.

Οι μελέτες προσδιορισμού της ζάχαρης καθορίζουν επίσης τη συνολική ποσότητα σακχάρου που υπάρχει στη σύνθεση αυτών των τροφίμων. Οι μέθοδοι προσδιορισμού της ζάχαρης χρησιμοποιούν κυρίως την αναγωγική ιδιότητα των υδατανθράκων. Ως εκ τούτου, στις μεθόδους ανάλυσης που βασίζονται σε αυτό, τα αναγωγικά σάκχαρα προσδιορίζονται χύμα και δεν μπορούν να προσδιοριστούν μεμονωμένες ποσότητες. Για παράδειγμα, οι ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης δεν μπορούν να προσδιοριστούν ξεχωριστά, αλλά μαζί ως ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Κατά τον προσδιορισμό της ποσότητας σακχαρόζης, η σακχαρόζη μετατρέπεται αρχικά σε ιμβερτοσάκχαρο και στη συνέχεια προσδιορίζεται η σακχαρόζη χρησιμοποιώντας τη μειωτική ιδιότητα του ιμβερτοποιημένου σακχάρου. Εν συντομία, εφαρμόζεται μέθοδος ολικής ζάχαρης.

Ωστόσο, κάθε μία από τις ποσότητες γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης μπορεί επίσης να προσδιοριστεί ξεχωριστά χρησιμοποιώντας άλλες μεθόδους, ιδιαίτερα ενζυματικές μεθόδους. Αυτές οι μέθοδοι είναι γενικά τιτλομετρικές μέθοδοι. Αυτά χωρίζονται σε ογκομετρική μέθοδο, στη βαρυμετρική μέθοδο και στις οργανικές μεθόδους. Η ογκομετρική μέθοδος είναι η πλέον προτιμώμενη μέθοδος.

Ο ρόλος των υδατανθράκων και συνεπώς των σακχάρων στη διατροφή είναι αναμφισβήτητος. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχουν διατυπωθεί αμφιβολίες σχετικά με το εάν η ζάχαρη έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία και έχουν διεξαχθεί διάφορες έρευνες σχετικά με αυτό το θέμα.

Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, πραγματοποιούνται διάφορες αναλύσεις συστατικών σακχάρων μεταξύ χημικών αναλύσεων τροφίμων. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνεται ο προσδιορισμός της συνολικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη με τιτριметриτη μέθοδο. Σε αυτές τις αναλύσεις ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς και παρέχονται αξιόπιστες και αμερόληπτες υπηρεσίες στα εργαστήρια.