Tahini halva, το οποίο είναι ένα από τα παραδείγματα της παγκοσμίου φήμης γεύσης μας, επιτυγχάνεται προσθέτοντας και μαγειρεύοντας ζάχαρη (σακχαρόζη), τρυγικό οξύ, κιτρικό οξύ και νερό απορριμμάτων με κατάλληλες τεχνικές σύμφωνα με τα πρότυπα. Κατά την παραγωγή προστίθενται το κακάο, το φουντούκι, το φυστίκι, τα αποξηραμένα φρούτα, η βανιλίνη, το τσίχλες, το περγαμόντο, τα φυσικά συστατικά και τα αρωματικά συστατικά όπως το γάλα σε σκόνη. Εν συντομία, τα κύρια συστατικά του χαλβά ταχίνι είναι ταχίνι, ζάχαρη και εκχύλισμα ομπρέλας. Το Ταχίνι λαμβάνεται από σουσάμι, ενώ το εκχύλισμα του ιζήματος λαμβάνεται με βρασμό των ριζών του σπόρου. Το δραστικό συστατικό του εκχυλίσματος ιζήματος είναι η ένωση σαπωνίνης. Η σαπωνίνη επηρεάζει θετικά το χρώμα και τη δομή του χαλβά, ενώ παράλληλα δρα ως γαλακτωματοποιητής και εμποδίζει τη διαρροή ελαίου του χαλβά.

Οι σαπωνίνες, οι οποίες είναι πολύ συχνές στον κόσμο των φυτών, είναι ενώσεις που αποτελούνται από μόρια γλυκόζης, τα οποία εισέρχονται στην ομάδα των βιολογικά δραστικών γλυκοσίδων, διοχετεύοντας με ανάδευση υδατικών διαλυμάτων. Θεωρείται σημαντική στον τομέα των τροφίμων εξαιτίας των ιδιοτήτων σχηματισμού αφρού. Οι σαπωνίνες έχουν υψηλά μοριακά βάρη και διατίθενται σε διάφορα είδη ανάλογα με τη δραστηριότητά τους. Για παράδειγμα, μερικές σαπωνίνες σχηματίζουν αφρούς σε νερό και εμφανίζουν ιδιότητες απορρυπαντικών. Τα άτομα με αιμολυτική δράση έχουν πικάντικη γεύση και είναι τοξικά για τα ψάρια. Αυτές οι ιδιότητες δεν ισχύουν για όλες τις σαπωνίνες, αλλά χρησιμοποιούνται για να διαχωριστούν σαπωνίνη από φυσικά προϊόντα.

Οι σαπωνίνες στα φυτά χρησιμοποιούνται επίσης σε δίαιτες. Τα τρόφιμα που περιέχουν σαπωνίνη είναι σόγια, φιστίκια, φακές, μπιζέλια, σπανάκι, βρώμη, μελιτζάνες, πατάτες, πράσινες πιπεριές, ντομάτες, τσάι και κρεμμύδια.

Οι σαπωνίνες είναι ενώσεις χωρίς άζωτο και είναι άχρωμες, άοσμες και ερεθιστικές.

Σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, η ένωση σαπωνίνης, τεχνητός παράγοντας αφρισμού, αναλύεται σε χαλβά. Στις μελέτες αυτές τηρούνται οι ισχύοντες νομικοί κανόνες, οι παγκόσμιες μέθοδοι ανάλυσης και τα πρότυπα. Τα πρότυπα που λαμβάνονται υπόψη στην ανάλυση σαπωνίνης στο halva είναι:

• TS 2590 Ταχίνι χαλβά
• TS 2589 Tahini