Το σαλικυλικό οξύ είναι ένα άχρωμο και κρυσταλλικό οργανικό οξύ. Πολύ λίγο διαλυτό στο νερό, αλλά διαλυτό σε αλκοόλη. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι φυσικές πηγές σαλικυλικού οξέος. Ειδικά σε φρούτα όπως φράουλες, βατόμουρα και κεράσια, αυτή η οργανική ένωση είναι άφθονη. Το σαλικυλικό οξύ, το οποίο είναι συνηθισμένο σε ορισμένα βότανα και μπαχαρικά, απουσιάζει στα κρέατα, τα πουλερικά και τα ψάρια.

Στον φαρμακευτικό τομέα, το σαλικυλικό οξύ χρησιμοποιείται στην παραγωγή φαρμάκων που μειώνουν τον πυρετό και ασπιρίνης. Το σαλικυλικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης ως ενδιάμεσο στην παρασκευή αρωμάτων και στην παρασκευή βαφών.

Το σαλικυλικό οξύ προστίθεται ως συντηρητικό προκειμένου να εξασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη αντοχή των τροφίμων και των ποτών στη βιομηχανία τροφίμων. Στην πραγματικότητα, η χρήση του με αυτόν τον τρόπο απαγορεύεται από νομικούς κανονισμούς. Παρ 'όλα αυτά, το υπεροξείδιο του υδρογόνου, το ανθρακικό νάτριο, το βορικό οξύ και το σαλικυλικό οξύ χρησιμοποιούνται ευρέως ως συντηρητικά στα προϊόντα διατροφής.

Τα κριτήρια και τα όρια που σχετίζονται με τα συντηρητικά τροφίμων έχουν καθοριστεί στα ανακοινωθέντα τροφίμων που εκδίδονται σύμφωνα με τον κανονισμό του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας και τα πρότυπα που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς και οι μελέτες δοκιμών και ανάλυσης διεξάγονται από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια προς αυτή την κατεύθυνση.

Η παραποίηση προσθέτων τροφίμων, ένα από τα πιο αμφισβητούμενα ζητήματα που αφορούν την υγεία των καταναλωτών, είναι ένα ζήτημα που δεν μπορεί να αποφευχθεί παρά τις νομικές ρυθμίσεις, επιθεωρήσεις και διάφορες κυρώσεις. Τα πρόσθετα τροφίμων επιτρέπονται μόνο βάσει της αρχής της προστασίας της ανθρώπινης υγείας κατά τη χρήση. Σήμερα, διεξάγεται εντατική έρευνα στο πεδίο της επιστήμης και της τεχνολογίας και εφαρμόζονται αυστηροί έλεγχοι στη χρήση πρόσθετων τροφίμων.

Το σαλικυλικό οξύ προσδιορίζεται σε εργαστήρια, προϊόντα διατροφής και ποτά. Σε αυτές τις μελέτες δοκιμών, χρησιμοποιείται μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC). Συμμορφώνεται επίσης με τους ισχύοντες νομικούς κανονισμούς και τα δημοσιευμένα πρότυπα και μεθόδους ανάλυσης.