Στη φυσική μελισσοκομία, οι μέλισσες κάνουν το μέλι μόνο με τη γύρη που συλλέγουν από τα λουλούδια. Δεν μπορεί να δοθεί στη μέλισσα άλλη ζάχαρη ή ζάχαρη. Μέλισσες που βγαίνουν από τις κυψέλες τους την άνοιξη αρχίζουν να συλλέγουν γύρη. Παραμένουν στις κυψέλες τους το χειμώνα και τρέφονται μόνο με μέλι που παράγεται από αυτά. Ωστόσο, οι παραχαράκτες παράγουν μέλι από σιρόπι γλυκόζης. Ορισμένες πρωτόγονες μέθοδοι προτείνεται να καθοριστεί εάν το μέλι είναι ψεύτικο ή όχι. Για παράδειγμα, η προσπάθεια να καψετε μέλι είναι μία από αυτές τις μεθόδους. Εάν το μέλι παγιδεύει φωτιά, πιθανότατα περιέχει σιρόπι γλυκόζης και η καύση είναι στην πραγματικότητα ζάχαρη. Το πραγματικό μέλι δεν πρέπει να καίει. Μια άλλη μέθοδος είναι η παρακολούθηση της ρευστότητας του μελιού. Όταν το μέλι ρέει προς τα κάτω, εάν ρέει συνεχώς, είναι πραγματικό μοσχάρι. Το πλαστό μέλι συχνά ρέει κλιμακωτά.

Ωστόσο, ορισμένες επιστημονικές δοκιμές και αναλύσεις που πραγματοποιούνται στο εργαστήριο για να διαπιστωθεί εάν το μέλι είναι πραγματικό είναι πάντοτε ακριβείς. Μία από αυτές τις δοκιμές είναι η δοκιμή καθαρότητας (θολώματος) του μελιού.

Το ανακοινωθέν για το μέλι του Κώδικα Τροφίμων (Communique no: 2012 / 2012) δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας στο 58. Το ανακοινωθέν καθορίζει τις αρχές που πρέπει να ακολουθούνται στην παραγωγή, την προετοιμασία, την επεξεργασία, την αποθήκευση, τη μεταφορά και τη διάθεση στην αγορά μελιού με κατάλληλες τεχνικές και συνθήκες υγιεινής. Το πεδίο εφαρμογής του παρόντος ανακοινωθέντος περιλαμβάνει το λουλούδι μέλι, αδενικό μέλι, μείγμα μέλιτος με λουλούδια και αδένα και μέλι αρτοποιίας.

Ο προσδιορισμός της καθαρότητας του μελιού στα εργαστήρια βασίζεται στα κριτήρια που περιγράφονται στο παράρτημα του ανακοινωθέντος με τίτλο «Άλλες ιδιότητες του μελιού».

Το κερί μελισσοκομίας που χρησιμοποιείται στη μελισσοκομία στη μελισσοκομία πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό ως υποχρεωτική διάταξη του κανονισμού για τη μελισσοκομία και δεν πρέπει να περιέχει παραφίνη και παρόμοιες ξένες ουσίες.

Οι δοκιμές καθαρότητας (θόλωσης) και παραφίνης εκτελούνται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις δοκιμαστικές μελέτες τηρούνται οι αρχές του προαναφερθέντος ανακοινωθέντος και των προτύπων που δημοσιεύονται στη χώρα μας και σε ξένες χώρες. Το πρότυπο που εξετάζεται σε αυτές τις δοκιμές είναι:

• TS 3036 Μέλι