Η ζελατίνη είναι μια διαφανής, άχρωμη και άοσμη ουσία που λαμβάνεται από συνδετικούς ιστούς όπως οστά και χόνδρο των ζώων ή από φυτικά άλγη. Γενικά, τα τρόφιμα, τα φαρμακευτικά προϊόντα, τα καλλυντικά και η φωτογραφική ζελατίνη χρησιμοποιούνται στην ιατρική. Στη βιομηχανία τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την αύξηση της ανθεκτικότητας των προϊόντων διατροφής και για την παράταση της διάρκειας ζωής.

Η ζελατίνη απαντάται κυρίως σε χοίρους, μικρές ποσότητες βοοειδών και ψαριών. Η ζελατίνη λαμβάνεται με βρασμό του δέρματος, των οστών και των συνδετικών ιστών αυτών των ζώων μαζί.

Στα εργαστήρια, εκτελούνται αναλύσεις ζελατίνης για να προσδιοριστεί αν η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε προϊόντα διατροφής και αν ναι, για να προσδιοριστούν οι τύποι ζελατίνης. Με τις αναλύσεις λαμβάνονται αξιόπιστες αναφορές σχετικά με τους τύπους και τα περιεχόμενα της ζελατίνης στα τρόφιμα και καθορίζεται κατά πόσο η ζελατίνη έχει τους νομικούς κανονισμούς και τα σχετικά πρότυπα που δημοσιεύονται για το θέμα αυτό.

Η ζελατίνη είναι μια καθαρή πρωτεΐνη που λαμβάνεται με την υδρόλυση κολλαγόνου, που βρίσκεται ιδιαίτερα στα οστά των ζώων. Το ποσοστό 90 είναι πρωτεΐνη, το υπόλοιπο είναι νερό και μέταλλα.

Δεδομένου ότι η ζελατίνη είναι φυσική, καθαρή πρωτεΐνη και υγιές προϊόν, ο κωδικός Ε δεν δίδεται και δεν είναι αποδεκτός ως πρόσθετο τροφίμων ούτε στην Ευρωπαϊκή Ένωση ούτε στη χώρα μας. Το ανθρώπινο σώμα δεν παράγει ζελατίνη, αλλά περιέχει δέκα αμινοξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Στη βιομηχανία τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για πολλούς διαφορετικούς σκοπούς. Οι ιδιότητες όπως πυκνότητα, ζελατινοποίηση, αφρισμός, σταθεροποίηση, σταθεροποίηση και σχηματισμός φιλμ χρησιμοποιούνται κυρίως. Προτιμάται από τους περισσότερους παραγωγούς ζαχαροπλαστικής στον τομέα των τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης για την αποσαφήνιση των χυμών φρούτων, του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και των ποτών και των προϊόντων διατροφής που χρησιμοποιούνται από τους αθλητές.

 

Στα εργαστήρια διεξάγονται μελέτες για την αναζήτηση ζελατίνης χοίρου σε καθαρή κρυσταλλωμένη ζελατίνη. Οι ισχύουσες νομικές διατάξεις και πρότυπα που δημοσιεύονται στη χώρα μας και σε άλλες χώρες συμμορφώνονται με αυτές τις μελέτες δοκιμών.