Η ποσότητα των μη σαπωνοποιητικών ουσιών σε έλαιο εκφράζεται ως το ποσοστό των μη σαπωνοποιητικών ουσιών σε έλαιο. Η ποσότητα της μη σαπωνοποιήσιμης ουσίας σε έλαιο είναι το άθροισμα των ουσιών που διαλύονται σε έλαιο και είναι αδιάλυτες στο νερό μετά την σαπωνοποίηση, αλλά είναι διαλυτές σε πετρέλαιο ή διαιθυλαιθέρα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ανάλυσης. Πολλά στοιχεία περιλαμβάνονται σε αυτό το ποσό. Δηλαδή, διάφορες αλειφατικές αλκοόλες οι οποίες δεν σαπωνοποιούνται με αλκαλικά καυστικά, υδρογονάνθρακες, ξανθοφύλλες, καροτενοειδή, στερόλες, λιποειδείς ενώσεις, λιποδιαλυτές βιταμίνες και οργανικές ενώσεις που είναι λιποδιαλυτές είναι όλες οι ουσίες που δεν μπορούν να σαπωνοποιηθούν.

Κατά τη διάρκεια της ανάλυσης, το έλαιο σαπωνοποιείται με ένα διάλυμα βάσης παρασκευασμένο σε αλκοόλη, ο σαπωνός εκχυλίζεται αρκετές φορές με διαλύτη και το πλυμένο εκχύλισμα εξατμίζεται μέχρι ξηρού.

Κατά τον προσδιορισμό της ουσίας που δεν έχει σαπωνοποίηση, η εκτίμηση διενεργείται ως εξής για τον προσδιορισμό του τύπου του μη σαπωνοποιημένου μέρους:

• Αν το υπόλειμμα παραμένει διαλυμένο κατά τη διάρκεια του βρασμού και μετά από ψύξη, περιέχει λιπαρές αλκοόλες όπως ακετυλική αλκοόλη.
• Εάν η ουσία διαλύεται κατά τη διάρκεια του βρασμού και κρυσταλλώνει μετά την ψύξη, περιέχει χολεστρίνη, προβιταμίνες, βιταμίνες D και Ε.
• Εάν η ουσία είναι αδιάλυτη κατά τη διάρκεια του βρασμού, επιπλέει ως ελαιώδες στρώμα ή στερεοποιείται κατά την ψύξη, σημαίνει παραφίνη, καζεΐνη, ορυκτέλαια καθώς και ουσίες που αναφέρονται στις δύο παραπάνω περιπτώσεις.

Εάν το μη σαπωνοποιημένο μέρος είναι πάρα πολύ, σημαίνει ότι τα ορυκτέλαια αναμειγνύονται με το λάδι.

Στο 2012 Τροφίμων, Γεωργίας και δημοσιεύονται από το Υπουργείο της τουρκικής τροφίμων του Codex Plant Όνομα με τα προαναφερθέντα έλαια (Ανακοινωθέν No: 2012 / 29), Φυσικές και χημικές ιδιότητες του φυτικού ελαίου με τίτλο (Παράρτημα 3), ανάλογα με το είδος του πετρελαίου ασαπωνοποιήτων ποσό των θέσεων βρίσκεται. Κατά συνέπεια, η ποσότητα του μη σαπωνοποιητικού παράγοντα σε διάφορους τύπους ελαίου έχει ως εξής:

• Λιγότερο από το 15 τοις εκατό στο ηλιέλαιο
• Λιγότερο από το 28 τοις εκατό στο καλαμποκέλαιο
• Λιγότερο από το 15 τοις εκατό στο βαμβακερό λάδι
• Λιγότερο από το 15 τοις εκατό στο σογιέλαιο
• Λιγότερο από το 20 τοις εκατό σε σησαμέλαιο
• Λιγότερο από το 7 τοις εκατό στο έλαιο φουντουκιών

Η ποσότητα του μη σαπωνοποιημένου υλικού στο βούτυρο είναι μεταξύ 0,5 και 2,0.

Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, η ποσότητα της μη σαπωνοποιημένης ουσίας προσδιορίζεται στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται στη χώρα μας και σε ξένες χώρες.