σαπωνοποίηση υπολογίζω προσδιορισμός

Προσδιορισμός του αριθμού σαπωνοποίησης
Προσδιορισμός του αριθμού σαπωνοποίησης

Από τον χημικό ορισμό, ο αριθμός σαπωνοποίησης είναι το βάρος σε mg υδροξειδίου του καλίου που απαιτείται για σαπωνοποίηση 1 γραμμαρίων ελαίου.

Ο αριθμός σαπωνοποίησης των λιπών με τον τρόπο αυτό είναι αντιστρόφως ανάλογος προς τα μήκη αλυσίδας των λιπαρών οξέων, δηλαδή τα μοριακά βάρη. Οι αριθμοί σαπωνοποίησης των λιπών που είναι εστέρες λιπαρών οξέων μακριάς αλυσίδας είναι χαμηλότεροι από τους αριθμούς σαπωνοποίησης των λιπών που είναι εστέρες λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας. Για παράδειγμα, ο αριθμός σαπωνοποίησης στο βούτυρο είναι υψηλός (μεταξύ των 210 και 235). Ο αριθμός σαπωνοποίησης στο έλαιο καρύδας είναι 255 και το φοινικέλαιο είναι 245. Επιπλέον, ο αριθμός σαπωνοποίησης των φυτικών ελαίων είναι γενικά κάτω από το 200.

Το μοριακό βάρος ενός ελαίου του οποίου ο χημικός αριθμός σαπωνοποίησης είναι γνωστό μπορεί να υπολογιστεί περίπου. Ανεξάρτητα από το μοριακό βάρος, απαιτείται μοριακό υδροξείδιο του καλίου 1 για να σαπωνοποιήσει το μοριακό έλαιο 3.

Ο αριθμός σαπωνοποίησης χρησιμοποιείται συνήθως για τον προσδιορισμό της καθαρότητας των λιπών και των λιπαρών οξέων. Επιπλέον, ο αριθμός σαπωνοποίησης πρέπει να είναι γνωστός για την απομάκρυνση της ελεύθερης οξύτητας στην τεχνολογία επεξεργασίας λαδιού.

Στο 2012 δημοσιεύθηκε το ανακοινωθέν του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων σχετικά με τα φυτικά έλαια που ονομάστηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας (Ανακοινωθέν: 2012 / 29). Το παρόν ανακοινωθέν ρυθμίζει τις αρχές που θα εξασφαλίσουν την παραγωγή, επεξεργασία, αποθήκευση, μεταφορά και εμπορία των ελαίων που αναφέρονται στο πεδίο εφαρμογής του φυτού με κατάλληλες τεχνικές και συνθήκες υγιεινής.

Στο παράρτημα του προαναφερθέντος ανακοινωθέντος με τίτλο Φυσικοχημικές ιδιότητες των φυτικών ελαίων (παράρτημα 3), δίνεται ο αριθμός σαπωνοποίησης σύμφωνα με τους τύπους λαδιού. Κατά συνέπεια, ο αριθμός σαπωνοποίησης διαφόρων τύπων ελαίου έχει ως εξής:

  • Ηλιέλαιο 188-194
  • Αραβοσιτέλαιο 187-195
  • Έλαιο βαμβακιού 189-198
  • Σογιέλαιο 189-195
  • Σησαμέλαιο 186-195
  • Λάδι φουντουκιού 188-198

Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, ο αριθμός σαπωνοποίησης προσδιορίζεται στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται στη χώρα μας και σε ξένες χώρες.