Όταν τα φυσικά έλαια επεξεργάζονται με ισχυρά οξέα ή θερμαίνονται με νερό υπό πίεση, τα λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε σαπούνι με την επίδραση ισχυρών αλκαλίων. Αυτή η κατανομή των λιπών ονομάζεται σαπωνοποίηση.

Η μέθοδος προσδιορισμού της ποσότητας σαπουνιού χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε σάπωνα νατρίου και άλλων βασικών ουσιών που αντιδρούν με υδροχλωρικό οξύ, όπως σαπούνι μαγνησίου ή βασικά φωσφατίδια. Τα αποτελέσματα της δοκιμής υπολογίζονται ως ποσοστό σαπουνιού ή ποσοστού υδροξειδίου του νατρίου.

Τα αποτελέσματα της ανάλυσης ποσότητας σαπουνιού χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της απομάκρυνσης των ελεύθερων λιπαρών οξέων από σαπούνι με εξουδετέρωση. Με αυτό τον τρόπο, καθορίζεται εάν η ποσότητα σαπουνιού που παραμένει στο λάδι είναι κατάλληλη για τον σχετικό κώδικα.

Η αρχή της μεθόδου είναι να προσδιοριστεί η ποσότητα σαπουνιού που διαλύεται στα λίπη όπως το ελαϊκό νάτριο. Το Oleate είναι ένας εστέρας λιπαρού οξέος με χαμηλό ιξώδες και υψηλό σημείο ανάφλεξης.

Το ποσό σαπουνιού καθορίζεται στο παράρτημα του ανακοινωθέντος του κώδικα τροφίμων για τα φυτικά έλαια (Communique no: 2012 / 2012) που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας στο 29 ως εξής:

• Έως 0,005 (m / m) σε ραφιναρισμένα έλαια
• Δεν πρέπει να είναι σε ψυχρές πιέσεις και φυσικά έλαια

Οι αναλύσεις ποσότητας σαπουνιού που πραγματοποιούνται στο πλαίσιο αναλύσεων εξουδετερωμένου ελαίου διεξάγονται προκειμένου να έχουν πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα υπολειμμάτων σαπουνιού σε έλαιο. Εάν η διαδικασία πλύσης δεν γίνει καλά, η ποσότητα σαπουνιού είναι υψηλή. Ωστόσο, εάν εφαρμόζεται λεύκανση, η ποσότητα σαπουνιού είναι αυτή τη φορά χαμηλή.

Η ποσότητα του σαπουνιού προσδιορίζεται μόνο στα ραφιναρισμένα έλαια και χρησιμοποιείται για να προσδιοριστεί αν η ποσότητα σαπουνιού συμμορφώνεται με πρότυπα ή συμφωνίες μεταξύ επιχειρήσεων. Υπάρχουν σοβαροί κίνδυνοι σχετικά με την ποιότητα των ελαιολάδων σήμερα.

Η περιεκτικότητα σαπουνιού προσδιορίζεται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στα πλαίσια των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται στη χώρα μας και σε ξένες χώρες.