Reichert - Meissl υπολογίζω προσδιορισμός

Reichert - Καθορισμός αριθμού Meissl
Reichert - Καθορισμός αριθμού Meissl

Παρά τους κανονισμούς, τις επιθεωρήσεις και τις κυρώσεις, η απάτη δεν μπορεί να αποτραπεί στον τομέα των τροφίμων. Δυστυχώς, αυτές οι απάτες, οι οποίες πραγματοποιούνται ως επί το πλείστον για να κερδίσουν αθέμιτα κέρδη, μπορούν μερικές φορές να φτάσουν σε τέτοιες διαστάσεις που απειλούν την ανθρώπινη υγεία. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η πλαστογραφία του βουτύρου. Άλλοι τύποι ελαίων και ουσιών προστίθενται στην περιεκτικότητα του βουτύρου, μειώνοντας έτσι το κόστος και εξαπατώντας τους ανθρώπους.

Ο αριθμός Reichert - Meissl υπολογίζεται για να προσδιοριστεί κατά πόσον προστίθενται στο βούτυρο άλλες ουσίες. Ο αριθμός Reichert - Meissl είναι η ποσότητα του διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου 5 σε ml που απαιτείται για την εξουδετέρωση της οξύτητας σε γραμμάρια 0,1 γραμμαρίων.

Reichert - σε Meissl αριθμός βουτύρου δοκιμασίας σαπωνοποιείται πριν και μετά χαμηλού μοριακού λιπαρά οξέα που έχουν μια βασική ιδιότητα του λίπους γάλακτος αποστάζεται εξατμίζεται με υδρατμό και το υπόλοιπο αποστάγματος ογκομετρείται με ένα αλκαλικό διάλυμα μεταφέρθηκαν σε ένα δοχείο συλλογής.

Σύμφωνα με τους σχετικούς κανονισμούς και τα δημοσιευμένα πρότυπα, το βούτυρο πρέπει να περιέχει λίπος γάλακτος μεταξύ 80 και 90 επί ​​τοις εκατό κατά βάρος και ύδατος έως το 16 επί ​​τοις εκατό κατά βάρος. Ωστόσο, εκείνοι που παραποιούν το βούτυρο προσθέτουν και άλλα έλαια στο βούτυρο αντί για λίπος γάλακτος. Τα υπολείμματα γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το γάλα, το γιαούρτι ή ο ορός γάλακτος χρησιμοποιούνται στην παραγωγή βουτύρου σε αγροκτήματα. Ωστόσο, κατά την παραγωγή βουτύρου σε μεγάλες επιχειρήσεις, η κρέμα γενικά χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Σύμφωνα με τα πρότυπα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος πρέπει να είναι το πολύ 35 τοις εκατό. Η οξύτητα των κρεμών πρέπει να διατηρείται σε μια ορισμένη τιμή, δεδομένου ότι οι κρέμες που έχουν μια οξύτητα πάνω από μια ορισμένη τιμή δεν μπορούν να φτάσουν στη θερμοκρασία κατά τη διαδικασία παστερίωσης. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται εξουδετέρωση.

Ο προσδιορισμός αριθμού Reichert - Meissl στο βούτυρο πραγματοποιείται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στα πλαίσια των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται στη χώρα μας και σε ξένες χώρες. Κατά τον προσδιορισμό του αριθμού Reichert - Meissl λαμβάνεται υπόψη το ακόλουθο πρότυπο:

  • Τυποποίηση TS 1331