Οι πολυφαινόλες ή οι φαινολικές ενώσεις είναι χημικές ενώσεις που περιέχουν δακτυλίους βενζολίου στις δομές τους. Όλα τα φυτά σχηματίζουν μεγάλο αριθμό φαινολικών ουσιών στο μεταβολισμό τους για να προστατευθούν από τα παράσιτα. Οι φαινολικές ενώσεις δίνουν τη μοναδική πικρή ή στυπτική γεύση των λαχανικών και των φρούτων. Μία από τις πιο κοινές φαινολικές ενώσεις μεταξύ των πολυφαινολών είναι το κινοϊκό οξύ. Το κουινικό οξύ, το οποίο βρίσκεται σε φρούτα, λαχανικά και πράσινα βότανα σε μεγάλες ποσότητες, μετατρέπεται σε βενζοϊκό οξύ μέσα στον οργανισμό.

Η σημασία της ανθρώπινης υγείας, συστατικά τροφίμων όπως φαινολικές ουσίες και quinik οξύ, λαχανικών και όχι τα φρούτα αποτελεσματική στη γεύση και την οσμή, ο σχηματισμός χρώματος και συμμετοχής στην ανταλλαγή ενώνουν τις αντιοξειδωτικές τους και αντιμικροβιακές επιδράσεις δείχνουν και τις δραστηριότητες των ενζύμων.

Οι φαινολικές ενώσεις προκαλούν αλλαγές χρώματος στα τρόφιμα. Η πιο σημαντική από αυτές τις αλλαγές χρώματος είναι η ενζυματική άσβεστο. Οι ενζυματικές αντιδράσεις άσβεστος προκαλούν απώλεια ποιότητας στα προϊόντα διατροφής. Για το λόγο αυτό, προσπαθεί να αποτραπεί η ενζυμική δραστηριότητα με διάφορες μεθόδους κατά την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των φαινολικών ενώσεων είναι τα αντιοξειδωτικά τους αποτελέσματα. Το γαλλικό οξύ, το καφικό οξύ και το γκυντικό οξύ καθώς και το κινικό οξύ είναι ένα από τα πιο αντιοξειδωτικά οξέα. Τα αντιοξειδωτικά παίζουν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της σχηματισμού νόσων.

Για να επωφεληθούν από τις θετικές επιδράσεις των πολυφαινολών και του κινινικού οξέος στην υγεία, είναι απαραίτητο να αποκτήσετε διατροφικές συνήθειες δια βίου. Αυτό που είναι σημαντικό εδώ είναι να αποκτήσετε προληπτικές ή προληπτικές διατροφικές συνήθειες.

Προσδιορίζεται το κινοϊκό οξύ σε φαινολικές ενώσεις σε χημικά εργαστήρια στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών και χρησιμοποιείται η συσκευή υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) σε αυτές τις μελέτες. Αυτή η μέθοδος παρέχει ακριβή αποτελέσματα στον διαχωρισμό των μη πτητικών ή εύκολα αποικοδομήσιμων χημικών ενώσεων σε θερμοκρασία. Τα πρότυπα και οι μέθοδοι ανάλυσης που δημοσιεύονται στη χώρα μας και σε ξένες χώρες τηρούνται επίσης στις μελέτες.