Τα αδιάλυτα στο νερό και τα πτητικά λιπαρά οξέα προσδιορίζονται από τον αριθμό των polenske. Ο αριθμός Polenske είναι η ποσότητα υδροξειδίου του νατρίου που απαιτείται για την εξουδετέρωση των μη πτητικών λιπαρών οξέων που υπάρχουν σε πέντε γραμμάρια ελαίου.

Η αρχή της μεθόδου αριθμού Polenske βασίζεται στην σαπωνοποίηση του βουτύρου, την απόσταξη λιπαρών οξέων χαμηλού μοριακού βάρους, που είναι χαρακτηριστικές των λιπαρών ουσιών του γάλακτος, με υδρατμούς και την τιτλοδότηση του υπολείμματος μετά την απόσταξη με αλκαλικό διάλυμα. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης γνωστή ως η μέθοδος υπολογισμού του αριθμού Reichert Meissl.

Η μέθοδος προσδιορισμού αριθμού Polenske χρησιμοποιείται για να προσδιοριστεί αν άλλα έλαια προστίθενται στο βούτυρο.

Πρόκειται για ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται με φυσικές τεχνικές που χρησιμοποιούν βούτυρο, γάλα, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι και δεν πρέπει να υπάρχει λίπος διαφορετικό από το λίπος του γάλακτος. Στις εκμεταλλεύσεις, το βούτυρο παράγεται από γιαούρτι ή ορό γάλακτος. Ωστόσο, όταν παράγεται βούτυρο σε μεγάλες εγκαταστάσεις διαφορετικές από τις οικογενειακές, η κρέμα γενικά χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Σύμφωνα με τα καθορισμένα πρότυπα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας πρέπει να είναι το πολύ 35 τοις εκατό. Για να επιτευχθεί αυτό, χρησιμοποιείται νερό ή αρωματισμένο γάλα. Κρέμες με οξύτητα πάνω από ένα ορισμένο όριο δεν μπορούν να αντέξουν τη θερμοκρασία στη διαδικασία παστερίωσης. Ως εκ τούτου, η οξύτητα των κρεμών πρέπει να διατηρείται σε μια ορισμένη τιμή. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται εξουδετέρωση.

Το βούτυρο πρέπει να περιέχει λίπος γάλακτος μεταξύ 80 και 90 κατά βάρος, ξηρό γάλα σε αποβουτυρωμένο γάλα το πολύ 2 τοις εκατό και νερό στο μέγιστο ποσοστό 16 κατά βάρος. Ωστόσο, δυστυχώς, όσοι αναζητούν αθέμιτα κέρδη, βούτυρο, βούτυρο, λίπος αντί να προσθέτουν άλλα έλαια. Ο τρόπος για να προσδιοριστεί αυτό είναι να καθοριστεί ο αριθμός των polenske.

Στις μελέτες που διεξάγονται στα εργαστήρια, τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς και οι μέθοδοι ανάλυσης που γίνονται αποδεκτές στον κόσμο. Για τον προσδιορισμό του αριθμού Polenske λαμβάνεται υπόψη το ακόλουθο πρότυπο:

• Τυποποίηση TS 1331