Το ανακοινωθέν για το μέλι του Κώδικα Τροφίμων (Communique no: 2012 / 2012) δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας στο 58. Το παρόν ανακοινωθέν καλύπτει τις αρχές που διέπουν την παραγωγή, την προετοιμασία, την επεξεργασία, την αποθήκευση, τη μεταφορά και τη διάθεση στην αγορά μελιού με κατάλληλες τεχνικές και συνθήκες υγιεινής και περιλαμβάνει το μέλι λουλουδιών, το μέλι έκκρισης και τα μείγματα αυτών που παράγονται από τη μέλισσα.

Σύμφωνα με τον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων, το μέλι είναι η ουσία που συλλέγουν οι μέλισσες μετά από τα νέκταρ λουλουδιών και τις εκκρίσεις φυτών και ζωντανών φυτών, προσθέτοντας μια σειρά από ουσίες και αποθηκεύοντας τους σε χτένες μελιού. Η ζάχαρη, η οποία εκκρίνεται από τους νέκταρ αδένες γύρω από τα λουλούδια, ειδικά τις σακούλες λουλουδιών, ονομάζεται νέκταρ. Είναι επίσης νέκταρ στο ζαχαρούχο υγρό που εκκρίνεται από τα φύλλα και τα στελέχη των φυτών.

Η χημική σύνθεση του μελιού ποικίλλει ανάλογα με διαφορετικούς παράγοντες. Το νέκταρ και η φυσική σύνθεση της επιδημίας είναι οι σημαντικότεροι παράγοντες. Επιπλέον, οι κλιματικές συνθήκες και η ικανότητα της μέλισσας να παράγει μέλι είναι επίσης αποτελεσματικές στη χημική σύνθεση του μελιού. Το μέλι είναι ένα σκοτεινό και ζάχαρο υδατικό διάλυμα με πολλά φρουκτόζη και περιέχει μια μικρή ποσότητα σακχαρόζης, αζωτούχων ουσιών, ενζύμων, αιθέριων ελαίων, οργανικών οξέων, κηρών και κόκκων γύρης. Στη χημική σύνθεση του μελιού, η συνολική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι γύρω στο 80 σε μέλι νέκταρ και 72 σε μέλι έκκρισης.

Η γύρη, δηλαδή η σκόνη λουλουδιών, εμφανίζεται στα αρσενικά όργανα του λουλουδιού. Η κύρια πηγή τροφής των μελισσών είναι η γύρη και η σύνθεση της είναι πολύ πλούσια. Περιέχει άφθονες πρωτεΐνες, λιπαρά, υδατάνθρακες (ζάχαρη, άμυλο), μέταλλα, βιταμίνες, ένζυμα και χρωστικές ουσίες. Τα τελευταία χρόνια, δίνεται μεγαλύτερη σημασία στη διατροφή των μελισσών. Η ποιοτική ανάλυση γύρης χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της τοπικής προέλευσης του μελιού και χρησιμοποιείται ποσοτική ανάλυση γύρης για τον προσδιορισμό της βοτανικής προέλευσης.

Στα εργαστήρια, ο προσδιορισμός της μέτρησης της γύρης στο μέλι πραγματοποιείται. Σε αυτές τις μελέτες ανάλυσης, ακολουθούνται οι μέθοδοι ανάλυσης που γίνονται δεκτές στη χώρα μας και σε ξένες χώρες. Το πρότυπο που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του αριθμού γύρης στο μέλι είναι:

 

• TS 3036 Μέλι