πόλωση αξία προσδιορισμός (Optical περιστροφή)

Προσδιορισμός της τιμής πόλωσης (οπτική περιστροφή)
Προσδιορισμός της τιμής πόλωσης (οπτική περιστροφή)

Το ανακοινωθέν για το ζάχαρη του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων (Communiqué no: 2006 / 2006) δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων στο 40. Το παρόν ανακοινωθέν καλύπτει τις αρχές παραγωγής, επεξεργασίας, διατήρησης, αποθήκευσης, μεταφοράς και εμπορίας των σακχάρων με κατάλληλες τεχνικές και υπό συνθήκες υγιεινής.

Το ανακοινωθέν καλύπτει τη λευκή ζάχαρη, τη λευκή ζάχαρη, την ραφιναρισμένη ζάχαρη, το σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης, το διάλυμα ιμβερτοσακχάρου, το διάλυμα ζάχαρης, το σιρόπι γλυκόζης, το σιρόπι γλυκόζης, τη φρουκτόζη και τη σκόνη ζάχαρης.

Στο ανακοινωθέν, η λευκή ζάχαρη ορίζεται ως καθαρισμένη και κρυσταλλωμένη σακχαρόζη με πολικότητα τουλάχιστον βαθμών 99,70, ενώ το ημίλευκο ζάχαρη ορίζεται ως καθαρισμένη και κρυσταλλωμένη σακχαρόζη με πόλωση τουλάχιστον βαθμών 99,50.

Το πολωσίμετρο χρησιμοποιείται γενικά για τον προσδιορισμό της τιμής της πόλωσης του σακχάρου. Το πολωσίμετρο χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του συγκεκριμένου βαθμού περιστροφής της οπτικής δραστικής ουσίας. Φώτα με διαφορετικά μήκη κύματος σπάνε σε διαφορετικό βαθμό καθώς περνούν από μια λύση που εμφανίζει οπτική δραστηριότητα. Το φως του νάτριου ή του υδραργύρου χρησιμοποιείται γενικά στο πολωσίμετρο. Υπάρχουν ειδικοί λαμπτήρες στη συσκευή που δίνουν αυτά τα φώτα. Το πρίσμα στη συσκευή πολώνει το φως του νατρίου, δηλ. Προκαλεί τη δόνηση του φωτός σε ένα επίπεδο. Αυτό το πολωμένο φως περνά μέσα από το διάλυμα που τοποθετείται στο δοκιμαστικό σωλήνα. Το φως που διέρχεται από το σωλήνα διαφέρει ανάλογα με τη δύναμη της λύσης και πέφτει στο δεύτερο πρίσμα. Αυτό το πρίσμα μετρά το βαθμό διάθλασης του φωτός.

Η οπτική δραστηριότητα στον τομέα των τροφίμων χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό και την αναγνώριση των σακχάρων. Για παράδειγμα, εάν η D-γλυκόζη μετατρέπει το πολωμένο φως προς τα αριστερά, η γλυκόζη εμφανίζεται σε αρνητική μορφή και, αν γυρίσει προς τα δεξιά, εμφανίζεται σε μορφή συν. Αν μια ζάχαρη λαμβάνεται από τα συν και μείον τα φορμά ισομερώς και ανάμεικτα, το φως δεν είναι ούτε σωστό ούτε αριστερό.

Ο προσδιορισμός της πόλωσης (οπτική περιστροφή) των λαδιών τηγανίσματος πραγματοποιείται σε εργαστήρια. Σε αυτές τις μελέτες ανάλυσης, ακολουθούνται οι μέθοδοι ανάλυσης που γίνονται δεκτές στη χώρα μας και σε ξένες χώρες. Το πρότυπο που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της τιμής πόλωσης είναι:

  • TS 861 Λευκή ζάχαρη (σακχαρόζη)