Στις χημικές διεργασίες, ο πολικός δεσμός είναι ένας τύπος δεσμού στον οποίο συναντώνται διαφορετικά άτομα. Η ισχύς του δεσμού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη μεγάλη διαφορά στον αριθμό ηλεκτρονίων. Ένας πολικός ομοιοπολικός δεσμός είναι ένας χημικός δεσμός που σχηματίζεται από τη χρήση ηλεκτρονίων μεταξύ δύο διαφορετικών μη μεταλλικών ατόμων (όπως το νερό, αμμωνία), ενώ ένας απολικός ομοιοπολικός δεσμός είναι ένας χημικός δεσμός που σχηματίζεται από τη χρήση ηλεκτρονίων μεταξύ δύο μη μεταλλικών ατόμων (όπως άζωτο, οξυγόνο, βρώμιο, φθόριο). . Οι ενώσεις που περιέχουν πολικούς ομοιοπολικούς δεσμούς είναι μόρια που μπορούν να ιονιστούν όταν διαλύονται ή διαλύονται.

Ανακοίνωση αριθ.: 2007 / 2007 που εκδόθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων στο ανακοινωθέν 41 σχετικά με τα κριτήρια ελέγχου των λιπών και των ελαίων που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα. Το παρόν ανακοινωθέν περιγράφει τα φυσικά και χημικά κριτήρια που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για τις επίσημες δραστηριότητες ελέγχου και επιθεώρησης των λιπών και ελαίων που χρησιμοποιούνται για τη διαδικασία τηγανίσματος στις περιοχές παραγωγής τροφίμων, πωλήσεων και μαζικής κατανάλωσης τροφίμων.

Σύμφωνα με τα κριτήρια των κριτηρίων ελέγχου των λιπών και ελαίων που αναφέρονται στο ανακοινωθέν, οι εν λόγω επιχειρήσεις θα πρέπει να πραγματοποιούν καθημερινές μετρήσεις όλων των χρησιμοποιούμενων ελαίων στην περιοχή παραγωγής και να τις ελέγχουν.

οριακή τιμή στις καλλιέργειες ανακοινωθέν έχουν ως εξής (επιπλέον 1):

• Η ποσότητα πολικού υλικού πρέπει να είναι μικρότερη ή ίση με το 25.
• Το καπνιστό σημείο πρέπει να βρίσκεται πάνω από το 170.

Εάν διαπιστωθεί ότι οι ημερήσιες πολικές ουσίες στις εγκαταστάσεις δεν συμμορφώνονται με τις οριακές τιμές, πρέπει να αποστέλλονται στο σημείο συλλογής των χρησιμοποιημένων λαδιών για ανακύκλωση.

Όλα τα προϊόντα αποσύνθεσης στη βιομηχανία τροφίμων έχουν πολικό χαρακτήρα. συνολική περιεκτικότητα πολική ένωση του τηγανίσματος ελαίων, παρέχουν πληροφορίες σχετικά με το ποσό των αντιδράσεων αποδόμησης από την εμφάνιση. Ως εκ τούτου, Kızatt να αποχωρήσει από την χρήση του ελαίου περιορίζεται σε μία τιμή της συνολικής ένωσης περιεχομένου πολική.

Στα εργαστήρια, διεξάγεται ο προσδιορισμός των πολικών ουσιών στα έλαια τηγανίσματος. Σε αυτές τις μελέτες ανάλυσης, ακολουθούνται οι μέθοδοι ανάλυσης που γίνονται δεκτές στη χώρα μας και σε ξένες χώρες.