Σήμερα, τα φυτοφάρμακα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των σύγχρονων γεωργικών δραστηριοτήτων. Ανάλογα με την αύξηση του προϊόντος, ποικιλίες 10-15 φυτοφαρμάκων εφαρμόζονται ετησίως σε φρούτα και λαχανικά. Σε πολλές εφαρμογές χρησιμοποιούνται επίσης περισσότερα από ένα δραστικά συστατικά. Αυτές οι δραστικές ουσίες είναι ειδικά παρασκευασμένες για την πρόληψη ασθενειών και την εξόντωση επιβλαβών και ζιζανίων. Οι παράσιτοι και τα ζιζάνια δυστυχώς προκαλούν σοβαρές απώλειες στη γεωργία. Οι απώλειες αυτές οφείλονται όχι μόνο στην παραγωγή αλλά και κατά τη συγκομιδή, την αποθήκευση και τη μεταποίηση. Με τη χρήση φυτοφαρμάκων αποτρέπονται οι ασθένειες και εμποδίζεται η αναπαραγωγή παρασίτων και ζιζανίων, αυξάνοντας έτσι την παραγωγή και την ποιότητα. Το φυτοφάρμακο έχει χρησιμοποιηθεί στον κόσμο και στη χώρα μας από τα χρόνια του 1940.

Τα φυτοφάρμακα είναι τοξικές και βιοκτόνες ουσίες (δηλ που περιέχουν μία ή περισσότερες δραστικές ουσίες και έτοιμες προς χρήση ουσίες. Ως εκ τούτου, τα φυτοφάρμακα βρίσκονται παντού στο έδαφος, τον αέρα, το νερό, το χιόνι, τη βροχή, τον πάγο, το έδαφος και τα επιφανειακά νερά. Με λίγα λόγια, όλα τα ζωντανά αντικείμενα επηρεάζονται από τα φυτοφάρμακα.

Δεδομένου ότι τα φυτοφάρμακα είναι τοξικά σε κάποιο βαθμό, έχουν αρνητικές επιπτώσεις στον άνθρωπο και στο περιβάλλον. Ωστόσο, ο κόσμος μας αντιμετωπίζει σοβαρά προβλήματα. Ο πληθυσμός αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς και οι άνθρωποι χρειάζονται 20 εκατομμύρια τόνους τροφίμων κάθε χρόνο. Δεν υπάρχουν νέες γεωργικές εκτάσεις για να καλύψουν αυτή την ανάγκη. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να υπάρξει περισσότερη παραγωγή στις υπάρχουσες περιοχές. Ενόψει αυτών των γεγονότων, δεν είναι δυνατόν να εγκαταλειφθεί εύκολα η χρήση φυτοφαρμάκων.

Για τον προσδιορισμό της ποσότητας φυτοφαρμάκων στα τρόφιμα χρησιμοποιούνται πολλές διαφορετικές μέθοδοι. Αυτές οι μέθοδοι περιλαμβάνουν:

• LC-MS (Υγρή Χρωματογραφία - Φασματοσκοπία Μάζας)
• LC-MS / MS (Υγρή Χρωματογραφία - Φασματομετρητή Μάζας - Μάζας)

Στα εργαστήρια, ο προσδιορισμός του φυτοφαρμάκου σε φρούτα και λαχανικά πραγματοποιείται. Επιπλέον, τηρούνται τα πρότυπα που καταρτίζονται από τους οργανισμούς που λειτουργούν στη χώρα μας και τις ξένες χώρες και οι μέθοδοι ανάλυσης που γίνονται δεκτές στον κόσμο.