Οι μόνιμοι οργανικοί ρύποι, που αναμιγνύονται με τη φύση, παραμένουν στο περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή παρουσιάζουν υψηλή αντίσταση, με αυτόν τον τρόπο οδηγούν σε βιολογική συσσώρευση διασχίζοντας την τροφική αλυσίδα και δημιουργώντας έτσι κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία και τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Επιπλέον, οι επίμονοι οργανικοί ρύποι φθάνουν σε πολύ μεγάλες αποστάσεις με την κίνηση του αέρα και εξαπλώνονται σε μια μεγάλη περιοχή. Τα πολυχλωροδιφαινύλια, γνωστά ως PCB, είναι ένας από αυτούς τους ανθεκτικούς οργανικούς ρύπους που συσσωρεύονται στους ιστούς των ζώων και των ανθρώπων, δημιουργώντας ένα παγκόσμιο πρόβλημα υγείας και περιβάλλοντος. Οι επιβλαβείς επιδράσεις των PCB εμφανίζονται όταν τροφοδοτούνται ή μολύνονται με τρόφιμα ή όταν έρχονται σε επαφή με το δέρμα. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος των PCBs είναι ότι προκαλούν καρκίνο και ασθένειες του νευρικού συστήματος.

Τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια έχουν πιο επιβλαβή αποτελέσματα εάν δεν καταστρέφονται εντελώς ή δεν καίγονται εντελώς. Στην περίπτωση αυτή, οι πολυχλωριωμένες φουράνες και οι πολυχλωριωμένες διοξίνες είναι οι πλέον τοξικές ενώσεις που ανιχνεύονται.

Στον τομέα των τροφίμων, τα PCB παρουσιάζονται ως ηλεκτρικές συσκευές που χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία, τα γαλακτοκομεία, τις αίθουσες αρμέγματος και τους στάβλους των καλλιεργειών. Τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια χρησιμοποιούνται ως μονωτικά και λιπαντικά μέσα σε αυτές τις συσκευές.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση και σε πολλές άλλες χώρες, υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί σχετικά με τα PCB και τις διοξίνες στα τρόφιμα και τα προϊόντα διατροφής. Τα τρόφιμα που περιέχουν αυτές τις ουσίες δεν πρέπει να προσφέρονται στους καταναλωτές. Στα εργαστήρια ανάλυσης τροφίμων χρησιμοποιείται γενικά η αέρια χρωματογραφία υψηλής ανάλυσης, η φασματομετρία μάζας (GC / MS) ή η αεριοχρωματογραφία, οι μέθοδοι φασματομετρίας μάζας (GC-MS).

Στα εργαστήρια, οι αναλύσεις υπολειμμάτων PCB εκτελούνται επίσης σε προϊόντα διατροφής. Επιπλέον, τηρούνται τα πρότυπα που καταρτίζονται από οργανισμούς που λειτουργούν στη χώρα μας και σε ξένες χώρες και οι μέθοδοι ανάλυσης και τα κριτήρια δοκιμών που γίνονται δεκτά στον κόσμο.