Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολλών ερευνών, το φύλλο ελιάς περιέχει περισσότερες από εκατό ουσίες. Το πιο δραστικό συστατικό είναι η ελαουροπεΐνη, ένα από τα πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά. Ολεονικό οξύ που περιέχεται στην περιεκτικότητα σε ελεονικό οξύ, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιακές και αντιικές ιδιότητες.

Το Oleuropein έχει αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματικό έναντι ενός μεγάλου αριθμού βακτηριδίων. Είναι επίσης αντιοξειδωτικό και γλυκοσίδιο με θεραπευτική δράση. Αν και οι γλυκοζίτες βρίσκονται συνήθως στα φύλλα, βρίσκονται επίσης στο φλοιό, τη ρίζα και τους καρπούς της ελιάς. Η γλυκοζιτική δομή επηρεάζει το κυτταρικό τοίχωμα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η γεύση της oleuropein είναι μια πικρή και πικρή γεύση. Αυτή η γεύση απομακρύνεται από το φρούτο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και την φέρνει σε ανανεώσιμη κατάσταση. Η περιεκτικότητα σε oleuropein στην περιεκτικότητα σε ελενολικό οξύ, έχει την ικανότητα να απομακρύνεται από μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών.

Το Oleuropein ανακουφίζει τις επιδράσεις της κατάστασης που είναι γνωστή ως σύνδρομο χρόνιας κόπωσης στο ανθρώπινο σώμα. Είναι επίσης αποτελεσματικό στη θεραπεία του διαβήτη, της υπέρτασης, των καρδιακών παθήσεων, της γρίπης και της χρόνιας κόπωσης.

Υπάρχουν διάφορες φυτικές θεραπείες που περιέχουν φύλλα ελιάς στην αγορά. Τα περιεχόμενά τους γενικά περιέχουν έως και 20 επί ​​τοις εκατό oleuropein.

Το εκχύλισμα φύλλων ελιάς περιέχει πολλά συστατικά φύλλων ελιάς ως συμπύκνωμα. Για παράδειγμα, τα γραμμάρια 1 της oleuropein βρίσκονται σε περίπου 5 ανά γραμμάριο φύλλων ελιάς, ενώ τα γραμμάρια 1 φθάνουν το 20 τοις εκατό του εκχυλίσματος των φύλλων ελιάς.

Εν συντομία, η ουσία oleuropein αναγνωρίζεται ως φυσικό αντιμικροβιακό. Ως εκ τούτου χρησιμοποιείται ως εναλλακτικό πρόσθετο τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων. Η δομή αυτής της ένωσης, η οποία ανακαλύφθηκε αρχικά στην αρχή του 1900, μπορούσε να εντοπιστεί μόνο στο 1960.

Ο προσδιορισμός της ουσίας oleuropein στα φύλλα της ελιάς πραγματοποιείται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών. Εκτός από τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς, οι μέθοδοι αυτές συμμορφώνονται επίσης με τις μεθόδους δοκιμών και τα κριτήρια δοκιμών που γίνονται δεκτά παγκοσμίως.