όκτυλο Gallatin προσδιορισμός (HPLC)

Προσδιορισμός του Οκτυλ Γαλλικού (HPLC)
Προσδιορισμός του Οκτυλ Γαλλικού (HPLC)

Τα μεταποιημένα τρόφιμα και τα πρόσθετα τροφίμων έχουν γίνει ολοένα και πιο διαφοροποιημένα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι απαιτήσεις των καταναλωτών επηρεάζονται από τις τεχνολογικές εξελίξεις και τις νέες ανακαλύψεις.

Πολλά από τα συστατικά που περιέχονται στα προϊόντα διατροφής συνίστανται σε αντιδράσεις με οξυγόνο στον αέρα που ονομάζεται αυτοξείδωση. Αυτή η ανεπιθύμητη κατάσταση στον τομέα των τροφίμων προκαλεί σχεδόν αισθητή ποιοτική υποβάθμιση στα τρόφιμα. Οι διαταραχές ποιότητας δεν εμφανίζονται μόνο ως οσμή, χρώμα και γεύση, αλλά και ως τοξικές ενώσεις. Εάν η οξείδωση, η οποία είναι πιο σημαντική στις λιπαρές και λιπαρές τροφές, δεν μπορεί να προληφθεί με φυσικές και τεχνολογικές μεθόδους, τότε ενεργοποιούνται τα αντιοξειδωτικά.

Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που εμποδίζουν ή καθυστερούν την αλλοίωση των τροφίμων. Χρησιμοποιείται για να αποτρέψει την αλλοίωση που προκαλείται από αντιδράσεις οξείδωσης και για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, προκαλώντας αποχρωματισμό και πικρό λάδι στα τρόφιμα. Με άλλα λόγια, τα αντιοξειδωτικά πρόσθετα αποτρέπουν τις βλάβες που προκαλούνται από την οξείδωση κατά την παραγωγή, αποθήκευση και μεταφορά τροφών που περιέχουν φυτικά και ζωικά λίπη.

Τα Gallates είναι μία από τις χημικές ενώσεις που ανήκουν στην ομάδα αντιοξειδωτικών. Οι γαλάτες έχουν υψηλό αντιοξειδωτικό δυναμικό. Ο γαλλικός οκτυλεστέρας είναι ο πλέον χρησιμοποιούμενος εστέρας του γαλικού οξέος. Υψηλή διαλυτότητα σε λίπη και έλαια. Μεταξύ των εστέρων της γαλλικής ένωσης, τα οκτυλικά γαλλικά είναι καλά διαλυτά σε έλαιο. Είναι πολύ αποτελεσματικό ως αντιοξειδωτικό. Το γαλακτικό οκτύλιο προστίθεται στο γάλα σε σκόνη και χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση της βιταμίνης Α σε μερικά τρόφιμα. Δεν υπάρχουν αρνητικές πληροφορίες σχετικά με τις γαλακτικές ουσίες όσον αφορά την ανθρώπινη υγεία και την υγιεινή των τροφίμων.

Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια διεξάγονται μελέτες προσδιορισμού γαλλικού οκτυλεστέρα στο πεδίο των χημικών δοκιμών και στην ανάλυση χρησιμοποιείται η συσκευή υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC). Αυτή η μέθοδος παρέχει αξιόπιστα αποτελέσματα στον διαχωρισμό των μη πτητικών ή εύκολα αποικοδομήσιμων χημικών ενώσεων σε θερμοκρασία.