Οξείδωση ή οξείδωση είναι η χημική αντίδραση που προκαλεί το διαχωρισμό των ηλεκτρονίων από ένα άτομο ή ένα μόριο. Σε μια διαδικασία χημικής αντίδρασης, η πρόσληψη ηλεκτρονίων ενός στοιχείου ονομάζεται μείωση. Η μείωση των χημικών δραστηριοτήτων ονομάζεται μείωση και η οξείδωση ονομάζεται οξείδωση.

Η οξείδωση ή η οξείδωση είναι μια χημική αντίδραση που διαχωρίζει τα ηλεκτρόνια από ένα άτομο ή ένα μόριο.

Στη χημεία, η αντίδραση δύο ή περισσοτέρων στοιχείων που χάνουν τις ιδιότητές τους στο τέλος της αλληλεπίδρασης και σχηματίζουν νέες ουσίες ονομάζεται αντίδραση. Σε μια τέτοια αντίδραση, ο αριθμός των ατόμων, τα συνολικά πρωτόνια, τα συνολικά νετρόνια, τα ολικά ηλεκτρόνια και η σταθερότητα των πυρήνων δεν αλλάζουν. Ωστόσο, ο αριθμός των επιπέδων ηλεκτρονίων των ατόμων, ο συνολικός αριθμός των μορίων και ο συνολικός όγκος ενός αριθμού ιδιοτήτων ποικίλλουν. Με άλλα λόγια, οι χημικές αντιδράσεις εμφανίζονται στο τέλος των χημικών αντιδράσεων.

Οι αντιδράσεις πραγματοποιούνται με διάφορους τρόπους. Οι αντιδράσεις οξείδωσης και αναγωγής είναι ένα από αυτά. Αυτή η αντίδραση περιλαμβάνει τη μεταφορά ηλεκτρονίων. Στην αντίδραση οξείδωσης, το ηλεκτρονίο χάνεται ή ο αριθμός των οξείδωσης αυξάνεται. Στην αντίδραση αναγωγής, ανακτάται το ηλεκτρόνιο ή μειώνεται ο αριθμός οξείδωσης.

Προκειμένου να υπολογιστούν τέτοιες αντιδράσεις, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τους αριθμούς οξείδωσης ατόμων και ενώσεων. Ο αριθμός οξείδωσης όλων των ατόμων στην κατάσταση στοιχείων είναι μηδέν. Σε ορισμένους κανόνες υπολογίζεται ο αριθμός των οξειδώσεων ατόμων που σχηματίζουν μια ένωση.

Σύμφωνα με πρόσφατα αποτελέσματα της έρευνας, η οξείδωση στα τρόφιμα ενέχει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. Εκτός από την οξείδωση των λιπιδίων στα προϊόντα διατροφής, η εξάπλωση κακών γεύσεων και οσμών έχει επίσης κινδύνους που προκαλούν καρκίνο. Η οξείδωση των λιπιδίων ρυθμού, συγκέντρωση οξυγόνου, το πλάτος των λιπιδίων και της επιφάνειας επαφής του οξυγόνου, ο τύπος και η ποσότητα του λιπαρού οξέος εξαρτάται από ορισμένες συνθήκες, όπως η θερμοκρασία και η υγρασία και αντιοξειδωτική ποσότητα και το περιβάλλον δραστηριότητα.

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες προσδιορισμού αριθμού οξείδωσης μεταξύ χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα και τα κριτήρια δοκιμών που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.