Εάν το νιτρικό άλας στα επιφανειακά ύδατα είναι αμμωνίας και νιτρωδών, είναι απολύτως απαραίτητο να ληφθούν προφυλάξεις. Αυτά τα νιτρικά άλατα αναφέρονται σε μόλυνση του νερού. Εάν υπάρχουν νιτρικά άλατα με μεγάλες ποσότητες οργανικών ουσιών, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλη μόλυνση.

Εάν οι συγκεντρώσεις νιτρικών στο πόσιμο νερό υπερβαίνουν το 4-5 mg / l, αυτό αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Οι υψηλές συγκεντρώσεις νιτρικών αλάτων (NO3) προκαλούν φλεγμονή του πεπτικού, εντερικού και ουροποιητικού συστήματος σε ενήλικες ανθρώπους. Η συγκέντρωση αυτή παράγει γαστρικά οξέα σε βρέφη ηλικίας κάτω των έξι μηνών. Το επίπεδο δηλητηρίασης από νιτρικά άλατα είναι μεταξύ του 3-13 mg / l σε ψάρια και άλλα υδρόβια ζώα. Πάνω από την τιμή αυτή, τα ψάρια και άλλα πλάσματα είναι κατεστραμμένα.

Διαφορετικές μέθοδοι χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό του νιτρικού άλατος στο νερό. Ένα από αυτά είναι η χρήση ενός οργάνου υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC). Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά ευαίσθητη και δίνει ακριβή αποτελέσματα στον διαχωρισμό των μη πτητικών ή εύκολα αποικοδομήσιμων ενώσεων σε θερμοκρασία.

Ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα διεξάγεται με μεθόδους HPLC σε χημικές δοκιμές σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Σε αυτές τις αναλύσεις ακολουθούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς και οι μέθοδοι ανάλυσης και τα κριτήρια δοκιμών που γίνονται αποδεκτά στον κόσμο και παρέχονται αξιόπιστες και αμερόληπτες υπηρεσίες στα εργαστήρια. Ορισμένα πρότυπα που εξετάζονται σε αυτές τις αναλύσεις είναι:

• TS 6183 Φρούτα, λαχανικά και προϊόντα - Προσδιορισμός των νιτρωδών και των νιτρικών - Μέθοδος φασματομετρίας μοριακής απορρόφησης
• TS EN 12014-1 Τρόφιμα - Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε νιτρικά ή / και νιτρώδη άλατα - Μέρος 1: Γενικές απαιτήσεις
• TS EN 12014-2 Τρόφιμα - Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε νιτρικά ή / και νιτρώδη άλατα - Μέρος 2: Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα σε φυτικά και φυτικά προϊόντα με τη μέθοδο HPLC / IC
• TS EN 12014-5 Τρόφιμα - Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε νιτρικά ή / και νιτρώδη άλατα - Μέρος 5: Ενζυμικός προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα σε βρέφη και παιδιά που περιέχουν λαχανικά