Ο τομέας αμύλου και ζάχαρης είναι πολύ σημαντικοί κλάδοι της βιομηχανίας που βασίζεται στη γεωργία στη χώρα μας. Αυτοί οι δύο τομείς είναι επίσης παραγωγοί πρώτων υλών για τον τομέα των τροφίμων. Ως εκ τούτου, η παραγωγή φυτών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αμύλου και ζάχαρης είναι οικονομικής σημασίας. Τα φυτά αμύλου και ζάχαρης παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγιεινή διατροφή. Η γεωργία αμύλου και ζαχαροτεύτλων συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη της φυτικής και ζωικής παραγωγής και στη βελτίωση της φυσικής δομής και της οικολογικής ισορροπίας των εδαφών.

Το άμυλο έχει τη μορφή αδιάλυτων κόκκων σε κρύο νερό και είναι ένας σημαντικός υδατάνθρακας αποθηκευμένος σε φυτικά κύτταρα. Είναι το κύριο συστατικό του καλαμποκιού, του σιταριού, του ρυζιού και των πατατών. Χημικά, οι κόκκοι αμύλου αποτελούνται από μονάδες γλυκόζης που ονομάζονται αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη.

Η περιεκτικότητα αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης στο άμυλο ποικίλλει ανάλογα με τα φυτικά είδη. Για παράδειγμα, το άμυλο σίτου περιέχει περίπου αμυλόζη περίπου 25, το άμυλο καλαμποκιού περιέχει αμυλοπηκτίνη περίπου 97-99. Το σχήμα, το μέγεθος και η δομή των κόκκων είναι επίσης διαφορετικά. Αυτά τα αποτελέσματα λαμβάνονται σε εργαστήρια χρησιμοποιώντας ηλεκτρονικά μικροσκόπια σάρωσης.

Τα περισσότερα προϊόντα αμύλου χρησιμοποιούνται στον τομέα των τροφίμων και των ποτών. Οι αμυλάσες είναι ένζυμα που υδρολύουν το άμυλο.

Σήμερα, πραγματοποιούνται αναλύσεις μικρο-τροφών στον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων και σε αυτές τις αναλύσεις χρησιμοποιούνται ηλεκτρονικά μικροσκόπια ομοειδούς μικροσκοπίου. Με τη χρήση χρωστικών τροφίμων, αυτές οι αναλύσεις παρέχουν πληροφορίες για άμυλο, κόκκους υδατάνθρακα, πρωτεΐνες και πολλές άλλες λεπτομέρειες στη μικροδομή. Αυτές οι μικροσκοπικές μέθοδοι δίνουν ακριβέστερα αποτελέσματα στη βελτιστοποίηση των τροφίμων.

Η ανάλυση περιεχομένου αμύλου διεξάγεται επίσης στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια μεταξύ χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις αναλύσεις ακολουθούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς και οι μέθοδοι ανάλυσης και τα κριτήρια δοκιμών που γίνονται αποδεκτά στον κόσμο και παρέχονται αξιόπιστες και αμερόληπτες υπηρεσίες στα εργαστήρια. Ένα πρότυπο που λαμβάνεται υπόψη στις αναλύσεις αυτές είναι:

• TS 2970 Άμυλο - βρώσιμο