Στο 2009, το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων δημοσίευσε το ανακοινωθέν του Κώδικα Τροφίμων για τα Ζυμωμένα Γαλακτοκομικά Προϊόντα (Communiqué no: 2009 / 25). Το παρόν ανακοινωθέν έχει συνταχθεί για να εξασφαλιστεί ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παράγονται, παρασκευάζονται, μεταποιούνται, συσκευάζονται, αποθηκεύονται, μεταφέρονται και αποθηκεύονται υπό συνθήκες υγιεινής με κατάλληλες τεχνικές. Το παρόν ανακοινωθέν περιλαμβάνει όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θερμικά επεξεργασμένα, τα συμπυκνωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και τα σύνθετα γαλακτοκομικά προϊόντα που βασίζονται σε αυτά τα προϊόντα.

Η ναταμυκίνη λαμβάνεται από έναν μικροοργανισμό. Φυσικά η natamycin αναστέλλει τη ζύμη και την ανάπτυξη μούχλας. Δείχνει ισχυρή δραστηριότητα ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις και έχει ευρεία περιοχή χρήσης. Το δραστικό συστατικό ναταμυκίνη και τυποποιημένα πρόσθετα λακτόζης χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της ανάπτυξης ζύμης και μούχλας που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία στα προϊόντα διατροφής. Σύμφωνα με τις διατάξεις του προαναφερθέντος ανακοινωθέντος, επιτρέπεται η χρήση ναταμυκίνης ως συντηρητικού εξωτερικής επιφάνειας σε τυριά και λουκάνικα. Η ναταμυκίνη, ένα φυσικό συντηρητικό, δεν ενέχει κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία και είναι πλήρως συμβατός με τον μεταβολισμό του ανθρώπου. Έχει πλεονεκτήματα που δεν μπορούν να συγκριθούν με παρόμοια συνθετικά συντηρητικά όπως βενζοϊκό νάτριο ή σορβικό κάλιο.

Η ναταμυκίνη, που ορίζεται από τον κώδικα E325, χρησιμοποιείται σε τυριά, λουκάνικα, ψωμιά και αρτοσκευάσματα, επιδόρπια με βάση το γάλα και το λάδι, σάλτσες και σνακ, μαγιονέζα και σάλτσες σαλάτας. Σε ορισμένες χώρες, η ναταμυκίνη χρησιμοποιείται επίσης σε τρόφιμα όπως χυμοί φρούτων, κρασί και γιαούρτι. Η ναταμυκίνη είναι ένα φυσικό συντηρητικό και αδιάλυτο στο νερό. Ως εκ τούτου, προτιμάται ως συντηρητικό ιδιαίτερα στα εξωτερικά επίπεδα τυριών.

Στα εγκεκριμένα εργαστήρια, αναλύσεις ναταμυκίνης διεξάγονται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών με τη χρήση συσκευής υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC). Με τη μέθοδο αυτή επιτυγχάνονται πολύ ακριβή αποτελέσματα. Σε αυτές τις αναλύσεις, τηρούνται και τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.