Mono νάτριο Γλουταμινικό ανάλυση (Φασματοφωτομετρική)

Μονοανάλυση γλουταμινικού νατρίου (φασματοφωτομετρική)
Μονοανάλυση γλουταμινικού νατρίου (φασματοφωτομετρική)

Μια διαφορετική γεύση, που ονομάζεται Umami, η οποία θεωρείται η πέμπτη γεύση, ανακαλύφθηκε από έναν Ιάπωνα καθηγητή στην αρχή του 1900. Ντομάτα, τυρί, σπαράγγια και κρέας, πικρή, γλυκιά, αλμυρή και ξινή, εκτός από μια γεύση του umami, οι Ιάπωνες είναι νόστιμα. Ο καθηγητής τότε απομόνωσε την ουσία από κάποιου είδους φύκια. Αυτή η ουσία είναι το γλουταμινικό οξύ. Ακολούθως, το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος παρασκευάστηκε για να εξασφαλίσει ότι το γλουταμινικό οξύ διαλύθηκε εύκολα σε νερό. Αυτή η χημική ένωση είναι μονο γλουταμινικό νάτριο. Σήμερα, το γλουταμινικό, το οποίο λαμβάνεται με ζύμωση από φυσικά προϊόντα όπως το άμυλο, το ζαχαροκάλαμο ή τα τεύτλα, έχει γίνει γρήγορα ένα βελτιωτικό γεύσης πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο.

Η ποσότητα γλουταμινικού δεσμευμένου σε πρωτεΐνη σε 100 γραμμάρια βοδινού είναι 2846 mg, 2382 mg σε σκουμπρί, 5583 mg σε μπιζέλια και 229 mg στο μητρικό γάλα. Το ανθρώπινο σώμα μεταβολίζει το συνδεδεμένο με πρωτεΐνη γλουταμινικό που λαμβάνεται από τα τρόφιμα και το γλουταμινικό μονονατριούχο που λαμβάνεται ως πρόσθετο τροφίμων.

Μόνο γλουταμινικό νάτριο αναγνωρίζεται από τον κωδικό E621. Οι κωδικοί E που προσδιορίζουν τα τρόφιμα δίνονται σε πρόσθετα τροφίμων τα οποία έχουν περάσει δοκιμές αξιολόγησης της ασφάλειας και έχουν εγκριθεί για χρήση από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτός ο κωδικός επιβεβαιώνει ότι τα πρόσθετα τροφίμων πληρούν όλα τα κριτήρια ποιότητας.

Στη χώρα μας, η χρήση μονονατριούχου γλουταμινικού νατρίου στα τρόφιμα επιτρέπεται σύμφωνα με τον κανονισμό του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας για τα πρόσθετα τροφίμων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν 10 γραμμάρια γλουταμινικού μονονατρίου ανά kg τροφής.

Οι αναλύσεις μονο γλουταμινικού νατρίου πραγματοποιούνται με φασματοφωτομετρική μέθοδο στο πλαίσιο των χημικών δοκιμών σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Αυτή η μέθοδος βασίζεται στη μέτρηση των κυμάτων ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας που απορροφώνται ή εκπέμπονται όταν άτομα, μόρια ή ιόντα περνούν από το ένα επίπεδο της ενέργειας στο άλλο. Οι αναλύσεις αυτές είναι σύμφωνες με τα τρέχοντα πρότυπα και τις μεθόδους δοκιμών που γίνονται αποδεκτές παγκοσμίως