Σε δοκιμές μείωσης του μπλε του μεθυλενίου, το μπλε του μεθυλενίου γίνεται κυανό όταν προστίθεται στο γάλα. Ωστόσο, εάν υπάρχει βακτηριολογική δραστηριότητα στο γάλα, αυτή τη φορά γίνεται χρώμα λευκό.

Σχεδόν όλοι οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν στο γάλα επηρεάζουν το δυναμικό οξείδωσης του γάλακτος σε τέτοιο βαθμό που αλλάζει το χρώμα των χρωστικών ουσιών όπως το κυανό του μεθυλενίου ή η ρεζαζουρίνη. Το διάλυμα χρώματος κυανιούχου μεθυλενίου που προστίθεται στο δοκιμασμένο γάλα μειώνεται ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας των μικροοργανισμών στο γάλα και το μπλε χρώμα εξαφανίζεται. Επιπλέον, ο αριθμός των λευκοκυττάρων του γάλακτος, η συγκέντρωση της χρωστικής, η θερμοκρασία και ο χρόνος παραμονής στο φως επηρεάζουν το γεγονός μείωσης.

Εάν ο χρόνος μείωσης είναι υψηλότερος από το 5 κατά τη διάρκεια των δοκιμών, τότε η ποιότητα του γάλακτος είναι καλή. Ο κατά προσέγγιση αριθμός των βακτηρίων που ανιχνεύονται αυτή τη στιγμή είναι 0,5 εκατομμύρια / ml και λιγότερο. Αλλά εάν ο χρόνος μείωσης είναι μικρότερος από μισή ώρα, η ποιότητα του γάλακτος είναι πολύ φτωχή. Ο κατά προσέγγιση αριθμός των βακτηρίων που ανιχνεύθηκαν αυτή τη στιγμή είναι 20 εκατομμύρια / ml και περισσότερο.

Εν συντομία, διεξάγονται δοκιμές κυανού του μεθυλενίου για να ληφθούν πληροφορίες σχετικά με τον αριθμό των βακτηρίων στο νωπό γάλα. Εάν μια συγκεκριμένη ποσότητα γάλακτος αναμειγνύεται με μια ορισμένη ποσότητα κυανού του μεθυλενίου, που είναι ένα χρωστικό και διατηρείται σε θερμοκρασία περίπου 40, τα ζωντανά βακτηρίδια στο γάλα μειώνουν το μπλε του μεθυλενίου και προκαλούν άχρωμο γάλα.

Από τη στιγμή του αρμέγματος, το γάλα μολύνεται από πολλούς μικροοργανισμούς ανάλογα με τις συνθήκες του περιβάλλοντος. Αυτοί οι μικροοργανισμοί διασπώνται τα συστατικά του γάλακτος σε σύντομο χρονικό διάστημα και οι τοξίνες που παράγουν είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, η ποιότητα και η αξιοπιστία των γαλακτοκομικών προϊόντων εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του νωπού γάλακτος.

Ο προσδιορισμός του κυανού του μεθυλενίου στο γάλα διεξάγεται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στα πλαίσια των χημικών δοκιμών. Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς και οι μέθοδοι δοκιμών και τα κριτήρια δοκιμών που γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως. Με αυτές τις συστηματικές και επιστημονικές μελέτες που διεξάγονται σε εργαστήρια, παρέχεται πιο αξιόπιστη και αμερόληπτη υπηρεσία.