Στο ανακοινωθέν του Τούρκικου Κώδικα Τροφίμων για τα Προϊόντα Σοκολάτας και Σοκολάτας που εκδίδονται από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων και το Υπουργείο Υγείας, συνολική ξηρή ουσία κακάου, ξηρή ουσία κακάου χωρίς λιπαρά, βούτυρο κακάο, ολικό λίπος, με βάση σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας. , η ξηρά ουσία γάλακτος και οι ποσότητες λίπους γάλακτος περιλαμβάνονται λεπτομερώς.

Πρόκειται για τρόφιμο που αποτελείται από σοκολάτα, σκόνη κακάου, ζάχαρη, σκόνη γάλακτος και πρόσθετα τροφίμων. Όπως σε όλα τα προϊόντα διατροφής, η ποιότητα της σοκολάτας επηρεάζει την ποιότητα της σοκολάτας, τις εφαρμοζόμενες μεθόδους και τις αλληλεπιδράσεις των συστατικών σοκολάτας. Η πρώτη παραγωγή σοκολάτας ήταν στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια των 1860 ετών. Στη χώρα μας, το πρώτο εργοστάσιο σοκολάτας ιδρύθηκε στο 1927, αλλά η παραγωγή σοκολάτας άρχισε στα χρόνια 1970.

Εκτός από το να είναι ένα νόστιμο φαγητό, η μαύρη σοκολάτα είναι γνωστό ότι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για την ανθρώπινη υγεία. Ορισμένες χημικές ενώσεις που περιέχονται σε αυτό έχουν θετικές επιδράσεις στις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Η κύρια πρώτη ύλη σοκολάτας είναι το κακάο. Το κακάο προέρχεται από τους καρπούς του κακάο που καλλιεργούνται σε τροπικές περιοχές. Οι κόκκοι κακάο είναι δύο τύπων: βάση και γεύση. Τα βασικά φασόλια έχουν ισχυρή και πικρή γεύση. Είναι εύκολα διαθέσιμα και φθηνά πυρήνες. Οι κόκκοι τύπου γεύσης είναι αρωματικοί και έχουν εξαιρετική γεύση σοκολάτας.

Το αλεσμένο κακάο σύμφωνα με το πρότυπο TS 3076 χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες ανάλογα με την ποσότητα βουτύρου κακάο που περιέχεται σε αυτό: Τα χαμηλά λιπαρά περιλαμβάνουν το 8-18 τοις εκατό, τα κανονικά λιπαρά περιέχουν 18-22 τοις εκατό και πολύ βούτυρο κακάο το οποίο περιέχει 22.

Το βούτυρο κακάο και / ή το λίπος γάλακτος προσδιορίζεται σε προϊόντα σοκολάτας και σοκολάτας στο πλαίσιο των χημικών αναλύσεων σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Αυτές οι μελέτες συμμορφώνονται με τα πρότυπα που έχουν εκδοθεί από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς και με μεθόδους δοκιμών αποδεκτές σε όλο τον κόσμο Ορισμένα πρότυπα που εξετάζονται σε αυτές τις αναλύσεις είναι:

 

• TS 3076-1 Κακάο (έδαφος)
• TS 3076-2 ISO 2451 / T1 Κακάο πυρήνα - Προδιαγραφές