Η καφεΐνη είναι ένα αλκαλοειδές που βρίσκεται φυσικά στα φρούτα, τους σπόρους ή τα φύλλα περισσότερων από τα φυτά 60. Για παράδειγμα, το τσάι 263 mg / l, καφέ 530-600 mg / l, αναψυκτικά τύπου κόλα ποτών 30-210 mg / l και σοκολάτα 110-710 mg / l καφεΐνη βρίσκεται.

Σχεδόν το ήμισυ της παγκόσμιας παραγωγής καφεΐνης προέρχεται από φυσικές πηγές. Με άλλα λόγια, παράγεται από την παραγωγή καφέ και τα απόβλητα τσαγιού. Το άλλο μισό λαμβάνεται με διάφορες συνθετικές μεθόδους. Σχεδόν το 70 τοις εκατό της παραγόμενης καφεΐνης χρησιμοποιείται σε ποτά κολά. Το υπόλοιπο μέρος χρησιμοποιείται στον φαρμακευτικό τομέα.

Σύμφωνα με το τουρκικό Τροφίμων Κώδικα Μαύρο Τσάι (Ανακοινωθέν No: 2015 / 30) Η ποσότητα της καφεΐνης στην ξηρά ουσία πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,6 τοις εκατό του τσαγιού σε σακούλες φίλτρου ή μαύρο τσάι.

Σύμφωνα με το τουρκικό Τροφίμων Κώδικα Καφές και Τσάι Εκχυλίσματα (Ανακοινωθέν No: 2016 / 7), ξηρό αλεσμένο καφέ σε καφεΐνη, κατά βάρος με βάση την ξηρά ουσία πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 τοις εκατό. Στο εκχύλισμα καφέ, διαλυτό εκχύλισμα καφέ ή διαλυτό καφέ, η καφεΐνη πρέπει να είναι μεταξύ του 2,5-5,4 κατά βάρος σε ξηρή ύλη με βάση τον καφέ.

Η καφεΐνη προσδιορίζεται με φασματοφωτομετρική μέθοδο σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο των χημικών αναλύσεων. Αυτή η μέθοδος βασίζεται στη μέτρηση των κυμάτων ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας που απορροφώνται ή εκπέμπονται όταν άτομα, μόρια ή ιόντα περνούν από το ένα επίπεδο της ενέργειας στο άλλο. Κατά τον προσδιορισμό της καφεΐνης, εξετάζονται ορισμένα πρότυπα επιπλέον των διατάξεων του προαναφερθέντος ανακοινωθέντος:

• TS 8129 Καφές - Καθορισμός της καφεΐνης - Μέθοδος αναφοράς
• TS ISO 20481 Προϊόντα καφέ και καφέ - Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε καφεΐνη με υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (HPLC) - Μέθοδος αναφοράς
• TS 4600 ISO 3720 Μαύρο τσάι - Συνταγή και βασικά χαρακτηριστικά

Αυτό το πρότυπο περιγράφει τα μέρη του φυτού που είναι κατάλληλα για την παραγωγή μαύρου τσαγιού που καταναλώνεται ως ρόφημα και τις χημικές ιδιότητες για να προσδιοριστεί εάν εφαρμόζεται η σωστή μέθοδος για την παραγωγή τσαγιού. Αυτό το πρότυπο δεν ισχύει για τα μαύρα τσάι χωρίς καφεΐνη.