Η καφεΐνη είναι ένα αλκαλοειδές που βρίσκεται φυσικά στα φρούτα, τους σπόρους ή τα φύλλα περισσότερων από τα φυτά 60, ειδικά καφέ, τσάι και κακάο. Όταν η καφεΐνη εισάγεται στο σώμα, το ενεργειακό επίπεδο του σώματος αυξάνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα, διατηρεί το σώμα ξύπνιο και ζωηρό και δίνει μια αίσθηση ευχαρίστησης και άνεση. Επιπλέον, η καφεΐνη αυξάνει την αρτηριακή πίεση, επιταχύνει τον παλμό, διευκολύνει την αναπνοή και επιβραδύνει τις μυϊκές κινήσεις. Η καφεΐνη είναι μια εθιστική ουσία μακροπρόθεσμα εάν λαμβάνεται συνεχώς και τακτικά. Επιπλέον, τα υψηλά επίπεδα καφεΐνης που λαμβάνονται, η ανησυχία του σώματος, ο γρήγορος καρδιακός παλμός και η ανησυχία, όπως προκαλεί αρνητικότητα. Η ημερήσια πρόσληψη καφεΐνης έχει θανατηφόρο αποτέλεσμα αν υπερβαίνει το 190 mg ανά σωματικό βάρος.

Η ποσότητα της καφεΐνης στα τρόφιμα ποικίλλει ανάλογα με την προετοιμασία, τη μέθοδο παραγωγής και, φυσικά, την κατανάλωση αυτών των προϊόντων. Η καφεΐνη είναι ένα από τα κύρια συστατικά πολλών αναψυκτικών όπως η κόλα. Η καφεΐνη στα μη αλκοολούχα ποτά προέρχεται είτε από την πρώτη ύλη που χρησιμοποιήθηκε είτε από τα πρόσθετα που προστέθηκαν στη σύνθεση της. Η ποσότητα καφεΐνης που απαιτείται στα ποτά περιορίζεται από τους νομικούς κανονισμούς.

Ειδικά για τα ποτά με κόλα, η ανάγκη για καφεΐνη αυξάνεται. Σήμερα, η καφεΐνη λαμβάνεται γενικά με συνθετικές μεθόδους. Στις χώρες με βάση τη γεωργία, η παραγωγή καφεΐνης από τα απορρίμματα τσαγιού και τσαγιού γίνεται ολοένα και πιο σημαντική επειδή είναι πιο οικονομική.

Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, η καφεΐνη προσδιορίζεται με HPLC μέθοδο μέσα στο πεδίο των χημικών αναλύσεων. Χρησιμοποιώντας υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (HPLC), η μέθοδος αυτή παρέχει ακριβή αποτελέσματα στον διαχωρισμό ευκόλως αποικοδομήσιμων ενώσεων σε θερμοκρασία. Μερικά πρότυπα που λαμβάνονται υπόψη για τον προσδιορισμό της καφεΐνης είναι:

• TS 8129 Καφές - Καθορισμός της καφεΐνης - Μέθοδος αναφοράς
• TS ISO 20481 Προϊόντα καφέ και καφέ - Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε καφεΐνη με υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (HPLC) - Μέθοδος αναφοράς
• TS 4600 ISO 3720 Μαύρο τσάι - Συνταγή και βασικά χαρακτηριστικά